Johanna Le Pape, koningin van het gezonde gebak!

Voordat ik patissier werd, wilde ik een carrière in de sport nastreven, maar nadat ik een tijdje in een bakkerij had gewerkt, besloot ik mijn sportstudies te beëindigen. Ik slaagde voor het CAP in patisserie en ging enkele maanden later naar de school van Alain Ducasse. Ik werkte in de luxehotels Lutetia en Le Meurice in Parijs, won in 2014 de wedstrijd voor de Mondial des Arts Sucrés met Gaëtan Fiard, werkte als chef-instructeur aan de Alain Ducasse-school en werd internationaal chef-consultant. Een burn-out leidde er echter toe dat ik mijn carrière en kijk op het leven heroverwoog: ik wilde een liefde voor lekker eten en welzijn in de patisserie combineren.

Mijn doel is om mensen te laten nadenken over hun keuze van ingrediënten en de impact die hun keuzes hebben op ons organisme en ecosysteem. Mensen zijn op zoek naar manieren om verantwoordelijker met hun lichaam en onze planeet om te gaan. Dit is essentieel voor de filosofie die ik overbreng.

Het is belangrijk dat we afzien van recepten met te veel suiker en vet en deze ingrediënten vervangen door natuurlijke, heilzame alternatieven om ons lichaam te voeden. Mijn klanten en volgers op sociale netwerken vragen vaak naar wellnessrecepten. Daarom ben ik begonnen met het delen van veel advies over deze onderwerpen en recepten met natuurlijke ingrediënten. De meeste mensen zijn zich niet bewust van de waarde die natuurlijke ingrediënten kunnen bieden. Je kunt bijvoorbeeld een zoete aardappel toevoegen aan een warme drank, of natuurlijke appelsuiker gebruiken om karamel te maken.

Als u Veliche™ Gourmet chocolades gebruikt, hoeft u vaak geen suiker toe te voegen. Voor elk type couverturechocolade kan het specifieke smaakprofiel gemakkelijk uit een grafiek worden afgelezen. Door ingrediënten op een slimme manier te combineren, kan deze zoetheid worden versterkt en benadrukt, zonder meer suiker toe te voegen.

Het gebruik van suiker in je recepten verminderen betekent natuurlijk niet dat je helemaal geen suiker moet gebruiken. Er zijn veel alternatieven voor geraffineerde suiker. Ik maak mijn creaties door geraffineerde suiker te vervangen door kokos, berkensap, groenten, honing of zelfs agavesiroop - er is voor elk wat wils!

Op zoek naar inspiratie? Bekijk deze recepten van ambassadeur-kok Johanna le Pape.

• Baba: een baba met een unieke smaakcombinatie van tijm, ganache van zwarte thee en gekarameliseerde abrikoos.

• Eclat: een meesterwerk van onze chef voor alle liefhebbers van diepe L, met koffie en vanille crémeux en krokante amandelchocolade.

• Perle de Tahiti: het perfecte lenterecept met de heerlijke smaak van mango, vanille, kokos en onze witte chocolade.

Heeft u Veliche™ Gourmet recepten waarbij vet en suiker worden vervangen door alternatieve ingrediënten? Laat het ons weten! @velichegourmet op Instagram en Facebook #velichegourmet