David Redon verfijnt de nieuwe Usulután 65, van onze Signature Origin chocolades

Veliche™ heeft zopas, via een exclusieve lancering, zijn eerste gamma Signature Origin chocolades voorgesteld. Deze omvat twee donkere couverturepralines, Usulután 65, uit El Salvador, en Okapi 65, uit de Democratische Republiek Congo. Patissier David Redon werkte met ons samen bij de ontwikkeling van deze nieuwe Veliche Signature Origins chocoladelijn. Hij was vooral betrokken bij Usulután 65 uit El Salvador en beschrijft deze chocolade als "onderscheidend door zijn sterke karakter".
Wat is er mooier dan deze chocolade tot het hart en de ziel van onze verschillende creaties te maken, hem te verfijnen en vervolgens de vele smaken ervan te ontdekken? Maak dus deze gastronomische reis en ontdek Usulután 65.

"Usulután 65 " komt rechtstreeks uit El Salvador, en maakt deel uit van de nieuwe Signature Origins-lijn van Veliche. Deze nieuwe lijn maakt het mogelijk om meer onderscheidende chocolades te creëren. Usulután 65 is een chocolade met karakter, maar tegelijkertijd subtiel. Hij biedt een harmonieuze mix van houtachtige en fruitige noten, is gemakkelijk te gebruiken en zal een meerwaarde geven aan de creaties van elke patissier."

"Usulután

65 is ook interessant om mee te werken omdat de samenstelling zich voor

zoveel toepassingen leent. Het biedt eigenlijk een grote mate van

vloeibaarheid voor gebruik in verschillende chocolade

toepassingen, zoals voor mallen of coatings. Hij bevat ook 65% cacao,

waardoor de chocolade een geweldig evenwicht van bitterheid en zoetheid

krijgt, en ten slotte geeft hij een intens aroma af, waardoor het

resultaat van elk recept een smaakvolle en charismatische originaliteit

krijgt."

"Ik moest deze chocolade bewerken om bepaalde smaken en kenmerken ervan naar voren te brengen. Ik gebruikte het als component om een smaak te fixeren of om wat textuur in te brengen. Voorbeelden hiervan waren voor de crémeux gingembre (gembercrème) en voor de witte chocolade, Obsession 30, gebruikt om zachtheid te bieden samen met een gourmet- en zuiveltoets die specifiek is voor witte chocolade. Usulután 65 daarentegen werd op een meer basale manier gebruikt, om de eigenschappen van zijn smaken te benadrukken, en dat is precies wat we van een originele chocolade verwachten!"

"Voor Dark Coconut heb ik voornamelijk pure Usulután 65 gebruikt, om te spelen met die pure chocolade-intensiteit, die in elk deel van mijn dessert terugkomt. Ik combineerde dit vervolgens met de zoetheid van de kokosnoot. Met Intense 35 melkcouverturechocolade in mijn korst kon ik de textuur in evenwicht brengen. En tot slot dient Obsession 30 witte chocolade als hoofdingrediënt in mijn spuitpistool, waarmee ik in combinatie met de vloeibare textuur van cacaoboter mijn wit fluwelen effect bereik, zonder de uiteindelijke smaak van het dessert te beïnvloeden."

Meer recepten vindt u in de Inspiratie-sectie van onze website!