Usulután 65

Beschikbaar in 2.5kg

Een aromatische, verslavende pure chocolade met complexe noten-, fruit- en bloementonen.

Toepassingen

Pralines - Ganache - Gebak - Desserts - IJs

Vind uw dichtstbijzijnde distributeur

Neem contact op

Cacao vaste stoffen

Gemiddeld vet

Viscositeit

Vloeistof

Dik

Deze chocolade van unieke herkomst "El Salvador" heeft een echte smaakpersoonlijkheid - zuur en fruitig, wat ik perfect vind voor licht gebak, maar ook vol en complex. Vooral de hout- en tabakstonen hebben mijn 'SMOK'-recept voor een gerookte karamel beïnvloed. Het heeft ook een grote vloeibaarheid waardoor het perfect is om te gieten en te coaten."

David Redon

INTERNATIONAAL CONSULTANT IN PATISSERIE EN CHOCOLADE

Smaak Details

Productgegevens

Een karaktervolle, dynamische aromatische chocolade met een houtachtig tabaksaroma. Hij begint sterk met een nootachtig geroosterd profiel en maakt plaats voor de zachte zuurgraad van kersen en pruimen. Rijpe abrikozen en perziktonen arriveren met een vleugje jasmijn als gezelschap. Eindigend met een verslavend schone zoetzure afdronk. Eén stukje is nooit genoeg.

Hardingscurven

Type

Belgische donkere chocolade stippen

Verpakking

Hersluitbaar

Gewicht

2.5kg

Het beste voor

24 maanden

Hacienda San Jose Real de la Carrera

Genetica:

Acriollado, Trinitario Hybriden, Inheemse Oude Criollo

Andere gewassen:

Graan, koffie, suikerriet, fruit en loofhout

Terroir:

Zuidelijke voet van de vulkaan Usultán 90-400 m hoogte

Gisting en droogproces

El Salvador

Doosgisting in micro-centrum

- Ideaal voor enkele haciendas
- Uniformiteit voor grote volumes

Voordrogen

- Geleidelijke vermindering van de zuurgraad
- Verdere kleurontwikkeling

Drogen

- Schoon uiterlijk
- Gemakkelijker scheiding van het kaf
- Verminderde zuurgraad
- Lagere snelheid voor vochtvermindering -> geen risico op kastverharding

Sourcing expertise en optimalisatie van post-oogst processen

Veliche™ heeft de beste bonen in El Salvador en D.R. Congo geïdentificeerd en de fermentatie- en droogprocessen geoptimaliseerd om uitstekende en consistente smaakprofielen te leveren.

Traceerbare cacao

Veliche™ biedt signature origins chocolades die gemaakt zijn met cacao afkomstig van geïdentificeerde lokale coöperaties: Hacienda San José del Real de la Carrera in El Salvador en de Okapi Co-operative in D.R.Congo, om de band tussen herkomstlanden en ambachtslieden te vergemakkelijken en de inspanningen van het merk om het inkomen van de boeren te verbeteren, te ondersteunen.

Gemaakt voor koks

Deze 2 nieuwe chocolades met kenmerkende herkomst werden ontwikkeld in samenwerking met onze chefs om ervoor te zorgen dat ze aan de verwachtingen van de chefs voldoen.

Vermijding van soja-allergenen & geen extra smaak

Deze nieuwe reeks chocolade van eigen bodem gebruikt alleen zonnebloemlecithine en bevat geen vanille, zodat chef-koks kunnen genieten van pure chocolade.