I. Donker xialongbao-deeg
- Bloem T45 490 g
- Bamboehoutskool 10 g
- Water 250 g
Bereiding:
Zet de ingrediënten klaar. Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Meng alle ingrediënten tot een homogeen deeg. Laat het deeg minstens 1 uur rusten. Wacht tot het deeg voldoende heeft gerust en verdeel het vervolgens in kleinere stukjes. Maak rondjes van het deeg. Leg op elk rondje een stukje banaan, wat amandelcrème en chocolade. Vorm de xiaolongbao.
II. Amandelcrème
- Eieren 150 g
- Suiker 150 g
- Boter 150 g
- Amandelpoeder 150 g
- Banaan 300 g
- Sensation 72 Belgische pure chocolade couverture 250 g
Bereiding:
Laat de boter zacht worden en meng met de suiker. Voeg de eieren en het amandelpoeder toe. Zet in de koeler.
III. Wittechocoladesaus met gember
- Melk 600 g
- Glucose 150 g
- Obsession 30 Belgische witte chocolade 800 g
- Gember 50 g
Bereiding:
Breng de melk aan de kook met de glucose en de gember. Laat 1 uur trekken. Breng na 1 uur opnieuw aan de kook en giet door een zeef over de chocolade. Zet opzij.
