Scrat Delight

I. SAMENSTELLING

• Pijnboompitten chocolade zandkoekje
• Chocolade Chablon
• Krokante chocoladevulling
• Chocolade Dip

II. CHOCOLADE ZANDKOEKJE MET PIJNBOOMPITTEN

• 220 g T55 Meel
• 70 g poedersuiker
• 35 g geroosterd poeder van pijnboompitten
• 2,5 g bakpoeder
• 1 g zeezout
• 100 g Temptation 64 Belgische donkere couverturechocolade
• 150 g boter
• 50 g eieren
• 270 g Mini Rijst Poppers

PROCES

1. Meng alle poeders met de gesmolten chocolade om ze te laten schuren en voeg vervolgens boter in blokjes toe om een geschuurd poeder te verkrijgen.
2. Voeg de eieren toe om het deeg definitief te maken en meng het aan het eind met de rijstknallers.
3. Laat het afkoelen in de koelkast en rol het uit tot een dikte van 5 mm.
4. Snij het in schijven van ø2,5cm met een markering van ø4mm met behulp van een gladde ronde spuitmond voor de staaf, verfijn de randen en leg ze op truffels in een 5 inch siliconen mal ondersteboven om de ronde vorm te krijgen.
5. Bak het ongeveer 15 minuten in een geventileerde oven op 160°C.

III. CHOCOLADE CHABLON

• 200 g ontgeurde cacaoboter
• 300 g Temptation 64 Belgische donkere couverturechocolade

PROCES

1. Verwarm de ontgeurde cacaoboter op 80°C en giet de chocolade erop om deze te smelten.
2. Giet het bij 30°C in de eierchocoladevorm CW2066 h32mm en haal het extra eruit zodat er slechts een dunne schaal van bereiding in de vorm overblijft.
3. Laat het kristalliseren.

IV. KNAPPERIGE CHOCOLADEVULLING

• 200 g Temptation 64 Belgische donkere couverturechocolade
• 400 g Hazelnootpraliné 65%
• 40 g Olie
• 4 g zeezout
• 150 g Crispy Crunchies
• 100 g geroosterde pijnboompitten

PROCES

1. Smelt de chocolade en meng deze met de praliné en de olie.
2. Voeg alle andere ingrediënten toe en laat ze kristalliseren bij kamertemperatuur (ongeveer 20°C).

V. CHOCOLAAT DIP

• 100 g Temptation 64 Belgische donkere couverturechocolade
• 400 g Intense 35 Belgische couverture melkchocolade

PROCES

1. Smelt en tempereer elke chocolade afzonderlijk.
2. Als je klaar bent maak je de eikels af.

VI. MONTAGE

• Vul de eiervorm inclusief de gekristalliseerde chocolade chablon schaal met de gekristalliseerde vulling, plak 2 vormen aan elkaar en zet ze even in de koelkast om de eieren te ontvormen.
• Bereid de chocoladedip voor: giet de getempereerde melkchocolade in de pot en maak enkele lijnen in een kruis met de getempereerde pure chocolade.
• Prik elk ei met een tandenstoker en doop het in de chocoladedip om een schaal met lijnen op het oppervlak te creëren.
• Prik polystyreen met de andere kant van de tandenstoker om de schelp te laten kristalliseren.
• Haal de tandenstoker eruit en steek het zandkoekje vast om het hoofd van de eikel te maken.