Mango

Recept van
François Galtier

I. SAMENSTELLING

  • Vanillekoekje
  • Exotische Coulis
  • Mango Crème
  • Lichte Mango Mousse
  • Neutrale Glazuur

 

II. VANILLEBISCUIT (VOOR 1 BORD 40×60 CM)

  • 375 g eieren
  • 300 g suiker
  • 330 g Meel
  • 12 g bakpoeder
  • 1 stuk vanilleboon
  • 270 g boter

 

PROCES

  1. Meng langzaam met een garde eieren en suiker, voeg de poeders toe, en eindig met hete vloeibare boter.
  2. Verdeel 1250g per bord van 40×60 cm en bak 8 min. op 190°C.

 

III. EXCOTIC COULIS

  • 50 g passievruchtenpuree
  • 25 g omgekeerde suiker
  • 50 g visgelatine massa (1/5)
  • 450 g Mangopuree

 

PROCES

  1. Verwarm de passiepuree, de invertsuiker en voeg de gelatine toe.
  2. Meng met mangopuree en giet op biscuit in cutter, vries in.

 

IV. MANGO CREAM

 

PROCES

  1. Passiepuree opwarmen met gelatinemassa, en op chocolade gieten.
  2. Meng met de boter en voeg op het einde de mangopuree toe.
  3. In siliconenvorm gieten en bevroren inzetstuk van biscuit en coulis erop leggen.
  4. Bevriezen.

 

V. LICHTE MANGO MOUSSE

 

PROCES

  1. Puree en gelatinemassa opwarmen en op de chocolade gieten om een emulsie te maken.
  2. Bij 35°C voorzichtig mengen met de slagroom.

 

VI. NEUTRALE GLAZUUR

  • 200 g Hot Concentrate Glaze Neutral
  • 300 g Water
  • 1000 g Spiegelglazuur Neutraal

 

PROCES

  1. Kook hete gel en water en meng met spiegelglazuur.
  2. Te gebruiken bij 35/40°C.
  3. Bespuit de taart met kleurspray voor het glazuren.

 

VII. MONTAGE

  • Vul de helft van de siliconenvorm met mousse, plaats de bevroren inzet en vries in.
  • Haal uit de vorm, spuit de kleuren als een echte mango, en glazuur met neutraal glazuur.
  • Versier met een klein element van groen gekleurde modeling chocolade, en plak een sticker van witte modeling chocolade op het glazuur als een echte sticker.

Ontdek ook onze andere producten

Ontvang de nieuwste inzichten om uw bedrijf te helpen vliegen

Nieuwsbrief