Citroen - Chocolade dessert

Veliche™_recepie_Lemon_Chocolate_dessert
Recept van
Maarten Jordaens

I. SAMENSTELLING

  • Usulután Crémeux - (Citroen & mini-bolletjes)
  • Citroen Crémeux
  • Decoraties
  • Mango - Passievrucht Gel
  • Mango Coulis
  • Chocoladepoeder
  • Verse kruiden

 

II. USULUTAN CRÉMEUX - (CITROEN & MINI BOL INZETSTUKKEN)

 

PROCES

  1. Kook melk + room + suiker
  2. Meng met de eierdooiers en chocolade
  3. Inuline toevoegen en goed mengen
  4. Zeef het mengsel en vul de siliconen bolvormen.
  5. Afkoelen in vriezer

 

III. CRÉMEUX VAN LEMON

  • 120 g Hele eieren
  • 100 g suiker
  • 120 g boter
  • 180 g citroenpuree
  • 25 g Inuline wasachtig
  • 4 g gelatine (vel)

 

PROCES

  1. Week de gelatine in koud water
  2. Verwarm de eieren, suiker, citroenpuree en inuline tot 85°C (thermomix).
  3. Voeg geweekte gelatine toe
  4. Afkoelen tot 42°C
  5. Voeg zachte (kamertemperatuur) boter toe en meng tot een homogeen mengsel.
  6. Vul silcion-citroenvormpjes en vries in

 

IV. DECORATIES

  • Exotisch Fruit Crumble
  • Krokante citroenkrullen
  • Spirelli wit 14 cm
  • Halve bol met goud 2,2 cm

 

V. MANGO - PASSIEVRUCHT GEL

  • 150 g passievruchtenpuree
  • 150 g mangopuree
  • 50 g suiker
  • 4 g Agar

 

PROCES

  1. Kook alle ingrediënten tot ze koken
  2. Afkoelen tot een gezette gel
  3. Mix de "gezette gel" in een blender tot een vloeibare gel.
  4. Doe in spuitzakken en bewaar in de koelkast

 

VI. MANGO COULIS

  • 120 g Mangopuree
  • 60 g passievruchtenpuree
  • 20 g suiker
  • 1,5 g Xanthaan Instant

 

PROCES

  1. Verwarm de mangopuree, passievruchtenpuree en suiker tot 50°C
  2. Meng met Xanthan Instant
  3. Bewaren in de koelkast

 

VII. CHOCOLADEPOEDER

 

PROCES

  1. Klop zout, gesmolten chocolade en maltodextine tot een poeder.

 

VIII. GROENE HERBOUWEN

  • Atsina Cress I Basilicum Cress

Ontdek ook onze andere producten

Ontvang de nieuwste inzichten om uw bedrijf te helpen vliegen

Nieuwsbrief