Jack o'cheesecake

PROCES

1. Doe de sinaasappelschillen in een pan met veel koud water en kook ze.
2. Laat de sinaasappelschillen uitlekken en herhaal dit nog twee keer.
3. Kook in een andere pan het water met de helft van de suiker en voeg de
   sinaasappelschillen toe om te koken, zonder de 70°C te overschrijden.
4. Voeg langzaam de rest van de suiker toe om de siroop te concentreren.
5. Stop met koken als de sinaasappelschillen zacht zijn. Bewaar in een luchtdichte
   doos met de siroop.

PROCES

1. Verwarm het water en het sinaasappelsap tot 40°C.
2. Meng de suiker en agar agar, voeg toe aan het mengsel en kook
3. Laat het mengsel afkoelen in de koelkast.
4. Mix de gelei tot hij zacht is en meng er dan de fijngesneden gepocheerde sinaasappel door.
5. Voeg vervolgens het pompoenzaad, de Belgische pure chocolade Microdrops en het citroensegment toe.
6. Vul bolvormige siliconenvormpjes van 4,5 cm met het mengsel en vries ze in.

PROCES

1. Verwarm het eerste deel van de verse room en meng het met de chocolade tot een ganache.
2. Giet het tweede deel verse room bij het mengsel.
3. Voeg de twee mengsels geleidelijk samen.
4. Laat enkele uren afkoelen in de koelkast.

PROCES

1. Verwarm de ontgeurde cacaoboter en meng met de chocolade tot een mengsel van 50°C.
2. Voeg de kleurstoffen toe en meng.
3. Laat afkoelen tot 35°C voor gebruik.

PROCES

1. Kook de room met de suiker en de glucose. Giet op de gelatine om te smelten.
2. Voeg de chocolade toe en meng goed om alle puntjes te laten smelten.
3. Voeg op het einde het spiegelglazuur toe, meng het glazuur, voeg goudpoeder toe en
   gebruik op 35/40°.
4. Gebruik Crispy Crunchies om het glazuur te versieren.

VII. SAMENVOEGING

• Klop de limoen-chocolade ganache op tot het dezelfde textuur heeft...
  als een Chantilly crème.
• Giet wat in bloesemsiliconenvormpjes en vul de vormpjes vervolgens met de bevroren
  sinaasappels.
• Bevries ze. Glaceer met de chocoladeschelp en laat ze kristalliseren.
• Bestrijk de bodem (2 cm) met het gouden glazuur en strooi er wat Crispy Crunchies op.
• Versier met modelleer chocolade.