Hazelnoot Praliné Mousse

Recept van
Peter Remmelzwaal

INGREDIENTEN

 

PROCES

  1. Meng de gelatine met koud water (1).
  2. Verwarm de suiker met water (2) tot 120°C en meng het met de gepasteuriseerde eidooier (pâte à bombe).
  3. Klop de pâte à bombe luchtig met een mixer en garde.
  4. Klop vervolgens de room met een mixer en garde tot zachte pieken.
  5. Kook de melk en los de gelatine erin op.
  6. Roer de warme melk door de chocolade en voeg de praliné toe.
  7. Mix met de staafmixer tot een gladde massa.
  8. Gebruik een spatel om de luchtige pâte à bombe in het chocolademengsel te vouwen en voeg vervolgens de slagroom toe.
  9. Goed mengen.
  10. Gebruik de pralinémousse meteen.

Ontdek ook onze andere producten

Ontvang de nieuwste inzichten om uw bedrijf te helpen vliegen