Ingrediënten
- Room 420 g
- Gepasteuriseerde eidooier 90 g
- Suiker 90 g
- Water (1) 30 g
- Gelatine 6 g
- Water (2) 30 g
- Melk 168 g
- Hazelnootpraliné 65% 60 g
- Intense 35 Belgische melkchocolade couverture 220 g
Werkwijze
- Meng het gelatinepoeder met koud water (1).
- Kook de suiker met water (2) tot 120°C en meng deze met de gepasteuriseerde eidooier (pâté à bombe).
- Klop de pâté à bombe luchtig met een machine en garde.
- Klop vervolgens de room lobbig met een machine en garde.
- Kook de melk en los de gewelde gelatine hierin op.
- Roer de hete melk door de chocolade en voeg de praliné toe.
- Mix de massa glad met de staafmixer.
- Spatel de luchtige pâté à bombe door de chocolademassa en voeg daarna de lobbige room toe. Goed mengen.
- Verwerk de pralinémousse direct.
