I. Witte chocolademousse
- Vloeibare room 250 g + 450 g
- Griessuiker 50 g
- Eigeel 60 g
- Gelatine 2 g
- Obsession 30 Belgische witte chocolade 600 g
Bereiding:
Zet de ingrediënten klaar. Breng de vloeibare room aan de kook. Giet hem over het mengsel van eigeel en griessuiker. Verwarm het mengsel tot 82/84°C. Voeg de gelatine toe. Giet over de witte chocolade. Laat 3 à 4 minuten rusten en meng vervolgens alles door elkaar. Klop in een aparte kom de vloeibare room op. Meng de opgeklopte room voorzichtig onder de chocolade-crème anglaise. Spuit de mousse in het glaasje.
II. Melkchocolademousse
- Vloeibare room 250 g + 450 g
- Griessuiker 50 g
- Eigeel 60 g
- Gelatine 2 g
- Intense 35 Belgische melkchocolade couverture 600 g
Bereiding:
Zet de ingrediënten klaar. Breng de vloeibare room aan de kook. Giet hem over het mengsel van eigeel en griessuiker. Verwarm het mengsel tot 82/84°C. Voeg de gelatine toe. Giet over de melkchocolade. Laat 3 à 4 minuten rusten en meng vervolgens alles door elkaar. Klop in een aparte kom de vloeibare room op. Meng de opgeklopte room voorzichtig onder de chocolade-crème anglaise. Spuit de mousse in het glaasje.
III. Praliné feuilletine
- Intense 35 Belgische melkchocolade couverture 100 g
- Hazelnootpraliné 65% 230 g
- Crispy Crunchies 200 g
Bereiding:
Zet de ingrediënten klaar. Smelt de melkchocolade en meng hem met de praliné en de Crispy Crunchies. Spreid het mengsel uit over een vel bakpapier in een laag van 2 mm dik. Steek een aantal rondjes uit met het glaasje. Zet in de koeler.
