Fundamenteel: Ganaches voor Bonbons

Recept van
François Galtier

Ingrediënten

ganaches voor bonbons

Proces

Verwarm langzaam glucose met suiker, room, boter en cacaoboter, op de juiste temperatuur, en giet op de chocolade om een ganache te maken. Goed mengen. Giet bij 36-38°C voor enrobed ganaches, of 30-31°C voor gegoten ganaches. Laat 24 tot 48 uur kristalliseren alvorens aan te snijden.

Alle technieken downloaden

Technieken

Tip van de kok

U kunt de ganache heel gemakkelijk op smaak brengen door een infusie (zoals vanille, koffie, thee of aromatische kruiden) aan de room toe te voegen. Maak de infusie in pure room, en schaal na de infusie opnieuw om de in het recept aangegeven hoeveelheid room te krijgen.

ONS PRODUCT

Producten gebruikt in dit recept

Delight 29

Fijne Belgische witte chocolade met een subtiel vleugje karamel en zoete noten.

Inspiratie 32

Een Belgische melkchocolade met een uitgesproken melkachtige en zoete delicate smaak.

Emotie 58

Donkere, bitterzoete couverturechocolade met een delicate cacaosmaak. Een must voor alle ambachtslieden.

Ontdek ook onze andere producten

Ontvang de nieuwste inzichten om uw bedrijf te helpen vliegen

Nieuwsbrief

Krijg de laatste inzichten