Fundamenteel: Crémeux met sappige vruchtenpuree of vruchtensap

Recept van
François Galtier

Ingrediënten

Crémeux met vruchtenmoes of vruchtensap

Proces

De eerste portie puree koken met boter, gelatinemassa toevoegen en op de chocolade gieten om een ganache te maken. Zodra alle chocoladepunten gesmolten zijn, de koude puree (10 tot 20°C) erdoor mengen. Na kristallisatie is de textuur vergelijkbaar voor zowel vruchtensap als vezelig fruit.

Alle technieken downloaden

Technieken

Tip van de kok

Maak je eigen fruitcocktail door verschillende soorten vruchtensap te mengen. Je kunt je zelfs laten inspireren door barcocktails

ONS PRODUCT

Producten gebruikt in dit recept

Delight 29

Fijne Belgische witte chocolade met een subtiel vleugje karamel en zoete noten.

Emotie 58

Donkere, bitterzoete couverturechocolade met een delicate cacaosmaak. Een must voor alle ambachtslieden.

Inspiratie 32

Een Belgische melkchocolade met een uitgesproken melkachtige en zoete delicate smaak.

Ontdek ook onze andere producten

Ontvang de nieuwste inzichten om uw bedrijf te helpen vliegen

Nieuwsbrief

Krijg de laatste inzichten