Fundamenteel: Crémeux met Vezelrijke Vruchtenpuree

Recept van
François Galtier

Ingrediënten

crémeux met vezelige vruchtenpuree

Proces

Kook het eerste deel van de puree met de boter, voeg de gelatinemassa toe en giet op de chocolade om een ganache te maken. Wanneer alle chocoladepunten gesmolten zijn de koude puree (10 tot 20°C) toevoegen. Na het kristalliseren is de textuur vergelijkbaar voor zowel vruchtensap als vezelig fruit.

Alle technieken downloaden

Technieken

Tip van de kok

Maak je eigen fruitcocktail door verschillende soorten fruitpuree te mengen.

ONS PRODUCT

Producten gebruikt in dit recept

Emotie 58

Donkere, bitterzoete couverturechocolade met een delicate cacaosmaak. Een must voor alle ambachtslieden.

Essentieel 54

Uitgebalanceerde en afgeronde donkere couverturechocolade met een zachte bittere chocoladetoon om in al uw behoeften te voorzien.

Delight 29

Fijne Belgische witte chocolade met een subtiel vleugje karamel en zoete noten.

Ontdek ook onze andere producten

Ontvang de nieuwste inzichten om uw bedrijf te helpen vliegen

Nieuwsbrief

Krijg de laatste inzichten