I. SAMENSTELLING
- Chocolade eiIn
- Melkchocolade amandel gianduja
- Crispy Crunchies
II. CHOCOLAAT EIGEN
- Intense 35 Belgische couverture melkchocolade
- Emotion 58 Belgische donkere couverture chocolade
- Knapperige crunchies
- Ontgeurde Cacaoboter
MATERIAALEISEN
- Bakpapier + plastic vellen
- Paasei chocolade vorm 88mm
- Spies
- Flexipan chocoladevorm
- Illustratie van het hoofd van een paashaas
- Ronde koekjesvormers
STAP 1
- Verwarm de Intense 35 Belgische melkcouverturechocolade tot de juiste verwerkingstemperatuur.
- Gebruik de spuitzak om een laag Intense 35 Belgische melkcouverturechocolade in een flexipan chocoladevorm aan te brengen.
- Tip: Je kunt natuurlijk ook andere vormen gebruiken.
STAP 2
- Haal na het uitharden de chocoladevormpjes van de mat.
- Leg de chocoladevormpjes op een met papier beklede bakplaat.
- Creëer een fluweelachtig effect op het chocoladeoppervlak met een airbrush en een 50/50 mengsel van melkchocolade en cacaoboter.
STAP 3
- Blaas wat gouden glitter over de met fluweel bespoten vormen.
STAP 4
- Verwarm de Emotion 58 Belgische donkere couverturechocolade tot de juiste verwerkingstemperatuur.
- Vul de paaseivorm met pure chocolade. (88 mm paaseivorm)
- Leeg de mal.
- Egaliseer de vorm met een schraper.
STAP 5
- Maak met een satéprikker een zigzaglijn iets hoger dan halverwege het chocolade-ei.
- Zet de vorm enkele minuten in de koelkast en haal dan de chocolade-eieren uit de vorm.
STAP 6
- Smelt de randen van twee chocolade-ei-helften kort op een hete plaat, of op de bodem van een hete pan, en plak ze meteen aan elkaar.
STAP 7
- Poeder de chocolade-eieren met een penseel in met gouden glitters.
STAP 8
- Gebruik een beetje Intense 35 Belgische melkcouverturechocolade om het gouden chocolade-ei op de gevormde chocolade te plakken.
STAP 9
III. IN MELKCHOCOLADE AMANDEL GIANDUJA
- 250 g donker gepolijste amandelen
- 300 g Intense 35 Belgische couverture melkchocolade
- 25 g notenolie
- 25 g volle boter
- 1 g zout
PROCES
- Doe de gepofte amandelen in een keukenmachine en hak ze fijn.
- Voeg de Intense 35 Belgische melkcouverturechocoladepuntjes toe en hak ze samen met de amandelen fijn.
- Afhankelijk van de hoeveelheid vet in de amandel kun je eventueel notenolie toevoegen.
STAP 10
- Zodra je een vette pasta hebt, kun je de boter toevoegen.
- Gebruik een keukensnijder om de massa verder fijn te hakken tot een mooie gladde gianduja.
STAP 11
- Vul het chocolade ei voor de helft met de chocolade amandel gianduja.
STAP 12
IV. KNAPPERIGE CRUNCHIES
PROCES
- Verwarm de chocolade tot de juiste temperatuur voor verwerking.
- Meng de Emotion 58 Belgische pure couverture chocolade met de Crispy crunchies en breek in grote stukken op een bakplaat met papier.
- Breng een laagje Crispy crunchies aan op de chocolade amandel gianduja nadat de chocolade is uitgehard.
STAP 13
- Verwarm de Intense 35 Belgische melkcouverturechocolade tot de juiste verwerkingstemperatuur.
- Smeer de chocolade tot 3 mm dik uit met een glaceermes.
- Maak met de satéprikker een sneetje langs het hoofd van de paashaas.
- Tip: als u een grote hoeveelheid wilt produceren, is het gemakkelijker om een uitsnede van de afbeelding te maken met een ijzeren band.
STAP 14
- Maak de delen die het gezicht van de paashaas vormen met modelleerchocolade.
- Tip: marsepein is ook een goede optie.
- De ogen zijn gemaakt van witte chocolade. Een andere mogelijkheid is de ogen te maken met modelleerchocolade of marsepein.
STAP 15
- Plak de chocoladeonderdelen, zoals oren, ogen, neus en tanden, stap voor stap op de chocolade paashaas met Emotion 58 Belgische pure couverturechocolade.
- Garneer de wenkbrauwen en de mondcontouren met Emotion 58 Belgische pure couverturechocolade.
STAP 16
- Maak de handen van de paashaas van kleine balletjes boetseerchocolade.
- Plak ze op de rand van het chocolade ei.
STAP 17
- Plak de gezichtjes van de paashaas op het chocolade ei met Emotion 58 Belgische pure couverture chocolade.
STAP 18
- De paashaas in een gevuld chocolade ei is klaar om gepresenteerd te worden!
