Kokosnoot/Okapi chocolade millefeuille

Recept van
Peter Remmelzwaal

I. SAMENSTELLING

 

II. CHOCOLADE MILLEFEUILLE

 

METHODE

  1. Meng de bloem, het cacaopoeder met hoog vetgehalte, het zout en het koude water tot een glad en elastisch deeg.
  2. Laat het 15 minuten rusten.
  3. Laat de gelamineerde boter zacht worden en maak er een vierkante plak van.
  4. Snijd een kruis in de deegbal en rol er vier dunne kanten van uit Leg de boter in het midden en vouw de vier kanten over de boter, zodat de boter in het deeg zit.
  5. Rol het deeg uit tot een lap van 50x50 cm en keer het deeg.
  6. Keer het deeg volgens de Franse methode.
  7. Na het keren en rusten het deeg uitrollen tot 2,5 cm dikte.
  8. Prik enkele gaatjes, bestrooi met florentijnpoeder en bak (onder druk) gelijkmatig op 185°C.
  9. Laat de millefeuille na het bakken drogen in een oven van 80°C.
  10. Snijd rechthoekige stroken van 4 cm breed en 22 cm lang.

 

III. KOKOSNOOT CHANTILLY

 

METHODE

  1. Meng het gelatinepoeder met koud water en laat het weken.
  2. Verwarm de room tot 60°C en los de gelatine erin op.
  3. Voeg de kokosmelk, mascarpone en rum toe.
  4. Smelt de witte chocolade en voeg de room in drie delen toe aan de chocolade.
  5. Meng tot een gladde massa en laat 24 uur opstijven in de koelkast.
  6. Mix de room licht met een mixer en garde.
  7. Spuit met een spuitzak nette stroken op de uitgesneden millefeuille. (Zie foto)

 

IV. OKAPI 65 CHOCOLADECRÈME

 

METHODE

  1. Meng het gelatinepoeder met koud water en laat het weken.
  2. Verwarm de room tot 60°C en los de gelatine erin op.
  3. Smelt de Okapi 65 Signature Origin donkere couverturechocolade en meng de room in drie delen met de chocolade.
  4. Meng tot een gladde massa en laat 24 uur opstijven in de koelkast.
  5. Mix de room licht met een mixer en garde.
  6. Spuit met een spuitzak keurige repen op de uitgesneden millefeuille. (Zoals op de foto)

 

V. CHOCOLADEDECORATIE

  • Volg de stappen en receptmethoden.
  • Gebruik drie plakjes millefeuille per gebakje.
  • Je kunt natuurlijk ook kleine gebakjes maken door andere maten te gebruiken.
  • Gebruik voor de bovenste laag(Okapi 65 Signature Origin donkere couverturechocoladecrème ) een Saint Honoré spuitmondje.
  • Versier het gebak met pure chocoladekrullen, kleine chocolade kokosnootjes en plakjes kokos (zie foto).
    Tip: Het recept is ook heerlijk versierd met verse frambozen als ze in het seizoen zijn.
  • De frambozen passen heel goed bij de kokos en de Okapi 65 Signature Origin pure couverture chocolade.

Ontdek ook onze andere producten

Ontvang de nieuwste inzichten om uw bedrijf te helpen vliegen

Nieuwsbrief