Cacao Sorbet
Recept van
François Galtier
François Galtier
Ingrediënten
Proces
Meng de suiker voor met de stabilisator en het cacaopoeder. Verwarm het water en de glucosestroop tot 40°C alvorens de poeders toe te voegen. Wanneer de temperatuur hoger is dan 70°C, laat het dan 24 uur afkoelen in de koelkast zodat de stabilisator in het recept kan inwerken. Giet in de ijsmachine om je uiteindelijke sorbet te krijgen. Bewaar in de vriezer.
Alle technieken downloaden
Tip van de kok
U kunt de sorbet heel gemakkelijk op smaak brengen door een infusie aan het water toe te voegen (zoals vanille, koffie, thee of aromatische kruiden). Maak de infusie in zuiver water en schaal het water daarna opnieuw om de juiste hoeveelheid te verkrijgen.
Ontdek ook onze andere producten
Ontvang de nieuwste inzichten om uw bedrijf te helpen vliegen
Nieuwsbrief