Chocolade Glazuren
Recept van
François Galtier
François Galtier
Ingrediënten
Proces
Verwarm de room met suiker en glucose, voeg dan de gelatinemassa toe en giet op de chocolade. Meng tot een mooie emulsie en meng met het spiegelglazuur. Gebruik op bevroren cake bij 35/40°C.
Alle technieken downloaden
Tip van de kok
U kunt spelen met levensmiddelenkleurstoffen in poeder of vloeistof om specifieke kleuren aan uw glazuren toe te voegen. U kunt het mengsel van tevoren bereiden, in de koelkast bewaren en het eenvoudigweg opwarmen wanneer u het nodig hebt.
koelkast bewaren, en het gewoon opwarmen wanneer het nodig is, en elke gewenste kleur toevoegen of zelfs twee verschillende glazuren samen mengen. Het is beter om het
het glazuur voor gebruik te mengen om luchtbellen te voorkomen. Deze recepten zijn vriesbestendig, dus om uw werk te vergemakkelijken kunt u de geglazuurde taarten invriezen voor uw winkel.
Ontdek ook onze andere producten
Ontvang de nieuwste inzichten om uw bedrijf te helpen vliegen
Nieuwsbrief