Chocolade surprise van chef Peter Remmelzwaal

Benodigdheden

Benodigdheden Veliche Gourmet:

• Melkchocolade Intens 35%
• Chocolade puur Emotion 58%
• Crispy crunchies
• Cacaoboter

Benodigdheden materiaal:

• Bakpapier + plastic vellen
• Paaseimal 88mm
• Spuitzakken
• Satéprikker
• Flexipan tulbandmal
• Tekening van het hoofd van de paashaas

Stap 1

1. Breng de melkchocolade Intens 35% op de juiste verwerkingstemperatuur.
2. Spuit met behulp van een spuitzak een laagje melkchocolade
3. in een Flexipan-mal.

Tip: uiteraard is het mogelijk om andere mallen of vormen te gebruiken.

Stap 2

1. Los, na het uitharden van de chocolade, de tulbandjes uit de mal.
2. Plaats de chocolade tulbandjes op een vel bakpapier.
3. Creëer een velvet-effect op de chocoladevorm door met behulp van een airbrush (melkchocolade/cacaoboter, verhouding 50:50) de tulbandjes af te spuiten.

Stap 3

Blaas wat gouden glitters over de velvet tulbandjes.

Stap 4

1. Breng de pure chocolade Emotion 58% op de juiste temperatuur.
2. Vul de paaseimal met pure chocolade
3. Giet de mal leeg.
4. Strijk de mal af met behulp van een schraper.

Stap 5

1. Maak met behulp van een satéprikker een zigzaglijn net boven het midden van de chocolade- eieren.
2. Plaats de vorm een paar minuten in de koelkast en haal vervolgens de chocolade-eieren uit de mal.

Stap 6

Smelt de randen van twee chocolade-eierschalen op een warmhoudplaat of op de bodem van een warme pan en plak deze direct op elkaar.

Stap 7

Maak de chocolade-eieren goud met behulp van een kwast en goud glitters.

Stap 8

Plak met behulp van wat melkchocolade het gouden chocolade-ei op het chocoladetulbandje.

Stap 9

Recept chocolade-amandelgianduja

• 250 gr Donker gebruneerde amandelen
• 300 gr Melkchocolade Intens 35%
• 25 gr Notenolie
• 25 gr Roomboter
• 1 gr Zout

1. Doe de gebruneerde amandelen in een keukenmachine en snijd deze fijn.
2. Voeg vervolgens de melkchocoladedruppels toe en snijd deze samen met de amandelen fijn.
3. Afhankelijk van de vetheid van de amandelen kun je wat notenolie toevoegen.

Stap 10

1. Nadat er een olieachtige pasta ontstaat kun je de roomboter toevoegen.
2. Snijd de massa verder fijn tot een mooie gladde gianduja.

Stap 11

Vul het chocolade-ei tot de helft af met de chocolade-amandelgianduja.

Stap 12

Recept crispy crunchies

• 150 gr Crispy crunchies
• 200 gr Chocolade puur Emotion 58%

1. Breng de chocolade op de juiste verwerkingstemperatuur.
2. Meng de chocolade met de crispy crunchies en verdeel deze in grove stukjes over een bakplaat met bakpapier.
3. Breng na het uitharden van de chocolade een laagje crispy crunchies aan op de chocolade-amandelgianduja.

Stap 13

1. Breng de melkchocolade op de juiste temperatuur.
2. Strijk met een glaceermes de chocolade uit tot een dikte van 3 mm.
3. Snijd met behulp van een satéprikker langs het getekende paashaashoofd.

Tip: als je een grote hoeveelheid wil maken is het handig om met bandijzer een uitsteekvorm te maken van de afbeelding.

Stap 14

1. Maak de onderdelen van het paashaasgezicht. Gebruik hiervoor plastische chocolade. Tip: marsepein is ook een goede optie.
2. De ogen zijn gemaakt van witte chocolade. Een andere mogelijkheid is om de ogen te maken van plastische chocolade of marsepein.

Stap 15

1. Plak met behulp van pure chocolade de verschillende onderdelen zoals oren, ogen, neus en tanden op de chocoladepaashaas.
2. Creëer de wenkbrauwen en mondcontouren met pure chocolade.

Stap 16

1. Maak door middel van bolletjes plastische chocolade de handen van de paashaas.
2. Plak deze vast op de rand van het chocolade-ei.

Stap 17

1. Plak de paashaasgezichtjes in de chocolade-eieren vast met pure chocolade.
2. De paashaas, in een gevuld chocolade-ei, is klaar om gepresenteerd te worden!