Choco Nest

I. SAMENSTELLING

• Cake
• Knapperig
• Chocolade Glazuur
• Neutrale Glazuur
• Chocolade Ei

II. CAKE (voor 4 ringen van ø18 cm)

• 190 g eiwit
• 190 g suiker
• 260 g ei
• 120 g eierdooier
• 380 g suiker
• 480 g amandelpoeder
• 120 g bloem
• 6 g zout
• 220 g boter
• 100 g hele geroosterde amandelen
• 100 g Droge druiven
• 50 g Hele pistachenoten
• 100 g Belgische melkchocoladestukjes
•  50 g Belgische donkere chocolade druppels

PROCES

1. Klop het eiwit op en voeg geleidelijk de helft van de suiker toe.
2. Nadat het ei is opgeklopt, voeg je het amandelpoeder, de bloem, het zout en de gesmolten boter toe.
3. Meng in een andere kom het ei, de eierdooier en de resterende suiker.
4. Meng beide bereidingen voorzichtig en voeg de amandelen, druiven, pistache, stukjes en druppels toe en giet ongeveer 590 g per ring van ø18 cm.
5. Bak gedurende 45 minuten op 160°C.

III. KRACHTIG

• 100 g Obsession 30 Belgische witte chocolade
• 100 g Intense 35 Belgische couverture melkchocolade
• 50 g Olie
• 80 g Crispy Crunchies
• 40 g Hele geroosterde amandelen
• 40 g gepofte rijst
• 3 g zout

PROCES

1. Smelt de chocolade met olie en meng de droge ingrediënten erdoor.
2. Verdeel het over de taart om de siliconenvorm volledig te vullen.

IV. GLAZUUR VAN PURE CHOCOLADE

• 135 g Zware room 35% vet
• 40 g suiker
• 410 g Glucosestroop
• 143 g Emotion 58 Belgische donkere chocolade
• 140 g gelatinemassa (1/5)
• 120 g Cacaopoeder met hoog vetgehalte
• 700 g Neutraal spiegelglazuur

PROCES

1. Kook de room met suiker en glucose en giet op de gelatinemassa om deze te laten smelten.
2. Voeg de chocolade en het High fat Cocoa Powder toe (goed mengen om alle druppels chocolade te laten smelten) en voeg op het einde het spiegelglazuur toe.
3. Meng het glazuur en gebruik het bij 35/40°C.

V. NEUTRALE GLANS

• 100 g Geconcentreerd heet glazuur
• 150 g Water
• 500 g Neutraal spiegelglazuur

PROCES

1. Kook het hete glazuur met water en giet het op het spiegelglazuur.
2. Te gebruiken bij 35-40°C.

VI. CHOCOLAAT EIGEN

• 500 g Temptation 64 Belgische donkere chocolade
• Rode modelleer chocolade SQ

PROCES

1. Temper de chocolade en vul de eivorm tot een dunne schaal.
2. Plak de 2 halve eieren aan elkaar en versier ze met een lint van modelleerchocolade.

VII. MONTAGE

• Vries de cake met krokante topping in.
• Ontvorm en glazuur de buitenkant van de kroon met chocoladeglazuur en de binnenkant van de kroon met neutraal glazuur.
• Versier met geroosterde amandelen, droge druiven, pistache en stukjes melkchocolade.
• Plaats het chocolade-ei in het midden van de kroon.
• Serveer het met een houten hamer om het ei te breken voor het eten.