INGREDIËNTEN (CACAOSORBET)
- 645 g water
- 3 g stabilisator
- 225 g suiker
- 60 g cacaopoeder
- 60 g Emotion 58 Belgische donkere couverture chocolade
- 20 g cacaomassa
BEREIDING
- Meng het water, de suiker en de stabilisator samen.
- Breng aan de kook en giet op je chocolades (poeder, massa, couverture).
- Meng goed met een staafmixer.
- Laat het mengsel een nacht rusten en draai af in de ijsmachine.
INGREDIËNTEN (CACAO- EN AMANDELNOUGATINE)
- 90 g suiker
- 10 g cacaopoeder
- 2 g pectine NH
- 35 g melk
- 80 g boter
- 35 g glucose
- 100 g amandelstukjes
- 3 g fleur de sel
- Bladgoud
BEREIDING
- Meng de pectine en de suiker samen.
- Verwarm de melk, boter en glucose tot 50˚C.
- Voeg het mengsel van suiker en pectine toe en kook alles tot 106˚C.
- Voeg de amandelstukjes toe.
- Rol het uit tussen 2 siliconen matten met een deegrol.
- Zet 2 uur in de diepvriezer.
- Bak 18 min. op 170˚C.
- Snijd in schijfjes van 4 cm diameter.
