Bee Snack
Recept van David Redon
I. SAMENSTELLING
- Chocolade honingraat
- Honinggranenvulling
- Obsession 30 Belgische witte chocolade
- Ontgeurde Cacaoboter
II. CHOCOLADE HONINGRAAT
- Q.S Obsession 30 Belgische witte chocolade
- Q.S Gele natuurlijke kleurstof voor levensmiddelen
PROCES
- Temper de chocolade en kleur om een gele pastelkleur te verkrijgen.
- Spreid het Leman relief plastic vel ref 46230 uit en snijd rechthoeken van 2,5 x 10 cm, laat platliggen.
III. HONINGGRANENVULLING
- 125 g suiker
- 175 g geroosterde hazelnoot
- 50 g geroosterde amandel
- 60 g ontgeurde cacaoboter
- 50 g honing
- 60 g Leman Crunchy mix
- 40 g bevroren gedroogde knapperige honing
PROCES
- Karameliseer de suiker en laat afkoelen.
- Meng de karamel en de noten in een keukenmachine tot een zachte, romige pasta.
- Voeg de gesmolten cacaoboter toe op 40°C en temper tot 24-26°C.
- Zet opzij en laat kristalliseren bij 16-18°C.
- Voeg honing toe en klop de bereiding op in een planetaire mixer met een garde.
- Aan het eind de granenmix en de bevroren gedroogde knapperige honing erdoor roeren.
IV. ASSEMBLAGE
Spuit de honinggranenvulling tussen twee lagen chocolade, doop de zijkanten in de granen om het recept af te maken.
