Hazelnoot soezen

INGREDIËNTEN 180 g Melk 60 g Room 36 g Suiker (2) 1 g Vanille 12 g Suiker (1) 20 g Roompoeder 40 g Eigeel 45 g Hazelnootpraliné 65% PROCES Meng het roompoeder met het kleinste beetje suiker (1). Roer vervolgens het eigeel door het roompoeder tot een gladde...

Hazelnoot Ganache Truffel

INGREDIËNTEN 35 g Glucose 40 g Boter 80 g Room 400 g Intense 35 Belgische couverture melkchocolade 45 g Frangelico hazelnootlikeur 80 g Hazelnootpraliné 65% PROCES Kook de room, glucose en boter. Voeg na het koken de hazelnootpraliné toe. Meng de warme...

Hazelnoot Praliné ijs op een stokje

INGREDIENTEN 500 g Melk 337 g Room 162 g Suiker (1) 30 g Glucose 111 g Eigeel 80 g Suiker (2) 125 g Hazelnootpraliné 65% PROCES Roer de suiker (2) met de eidooiers glad. Breng de melk, de room, de suiker (1) en de glucose aan de kook. Voeg na het koken de...

Hazelnoot Praliné Mousse

INGREDIËNTEN 420 g Room 90 g Gepasteuriseerd eigeel 90 g Suiker 30 g Water (1) 6 g Gelatine 30 g Water (2) 168 g Melk 60 g Hazelnootpraliné 65% 220 g Intense 35 Belgische couverture melkchocolade PROCES Meng de gelatine met koud water (1). Verwarm de suiker met...

Hazelnoot Praliné Reep

INGREDIËNTEN 222 g Hazelnootpraliné 65% 30 g Crispy Crunchies 1 g Zout 15 g Ontgeurde Cacaoboter 70 g Intense 35 Belgische couverture melkchocolade 2 g Vanillepulp 1 g Limoenschil 30 g Gepolijst hazelnootpoeder PROCES Smelt de melkchocolade en voeg de cacaoboter toe...