Joconde Biscuit
Recept van François Galtier
Ingrediënten
Proces
Klop de poeders met de eieren op, en voeg aan het einde van het opkloppen de gesmolten boter toe. Maak tegelijkertijd een meringue met eiwit en suiker, en meng voorzichtig met de eerste bereiding. Spreid ongeveer 600 g uit op een siliconenmatje en bak in een geventileerde oven op 210°C gedurende ongeveer 6 minuten.
Tip van de kok
U kunt dit koekje ook gebruiken om de zijkant van de taart te versieren. Omdat dit koekje zeer soepel is, is het ook uitstekend geschikt voor het maken van Zwitserse broodjes. Het is ook mogelijk cacaopoeder, noten of ander beleg op het oppervlak van de Joconde Biscuit te strooien als decoratie.