Fundamenteel: Magnetron Sponge Cake
Recept van François Galtier
Ingrediënten
Proces
Verwarm langzaam de cacaoboter met de suiker en de room, en giet dit op de chocolade om een ganache te maken. Voeg eiwit toe, meng grondig en maak het mengsel af met bloem en het bakpoeder. Een spuitfles vullen, sluiten, twee gascapsules onder druk toevoegen en goed schudden. Vul de helft van een papieren beker met het mengsel en verwarm ongeveer 35 seconden in de magnetron op de hoogste stand. Na het bakken direct ondersteboven bewaren.
Tip van de kok
Het mengsel kan ondersteboven in kopjes in de vriezer enkele dagen worden bewaard.e freezer for several days.
