Brioche met chocoladestukjes
Recept van François Galtier
Ingrediënten
Proces
Mix alle ingrediënten, behalve de boter en de chocoladestukjes, gedurende 10 minuten op de hoogste snelheid en vervolgens vier minuten op de op één na hoogste snelheid. Voeg koude boter in blokjes toe en mix opnieuw 10 minuten op de hoogste snelheid, daarna twee minuten op de tweede hoogste snelheid. Voeg de blokjes toe aan het einde van het mengen. Laat enkele uren rusten in de koelkast. Schaal en vorm het deeg afhankelijk van uw vorm, laat ongeveer 2 uur rijzen bij 28°C en 75% vochtigheid. Eieren en bakken op 170°C in een geventileerde oven. Voor grote vormen kunt u de temperatuur verlagen en de tijd verlengen. De baktijd hangt af van het gewicht van het deeg, het type en de vorm van de vorm die u gaat gebruiken. Als voorbeeld, dit recept is gemaakt voor 350g deeg (inclusief brokken) per gesloten vierkante vorm en moet 35 minuten gebakken worden. Let op: een gesloten vorm verlengt de benodigde baktijd.
Tip van de kok
Je kunt een gewoon deeg maken en de brokken toevoegen na het rusten van het deeg, zodat je verschillende soorten brokken in één deegbodem kunt verwerken. U kunt verschillende soorten brokken door elkaar mengen, of de brokken mengen met noten of gedroogd fruit, om uw eigen cocktail te maken. U kunt de 25 g verse gist vervangen door 10 g droge gist.