Brioche met chocoladedruppels
Recept van François Galtier
Ingrediënten
Proces
Meng alle ingrediënten, behalve de boter en de chocoladedruppels, gedurende 10 minuten op de hoogste snelheid en vervolgens gedurende 4 minuten op de op één na hoogste snelheid. Voeg koude boter in blokjes toe en mix opnieuw 10 minuten op de hoogste snelheid, daarna 2 minuten op de tweede hoogste snelheid. Voeg de druppels toe het einde van het mengen. Laat enkele uren rusten in de koelkast. Schaal en vorm het deeg zodat het in uw vorm past, laat ongeveer 2 uur rijzen bij 28°C en 75% vochtigheid. Eieren en bakken op 170°C in een geventileerde oven. Voor grote vormen kunt u de temperatuur verlagen en de tijd verlengen. De baktijd hangt af van het gewicht van het deeg, het type en de vorm van de vorm die u gaat gebruiken. Als voorbeeld, dit recept is gemaakt voor 350g deeg (inclusief druppels) per gesloten vierkante vorm en moet 35 minuten gebakken worden. Let op: een gesloten vorm vergroot de benodigde baktijd.
Tip van de kok
U kunt een gewoon deeg maken en de druppels na het rusten van het deeg toevoegen, om verschillende soorten druppels in één deegbodem op te nemen. U kunt verschillende soorten druppels door elkaar mengen, of de druppels mengen met noten of gedroogd fruit, om uw eigen cocktail te maken. U kunt de 25 g verse gist vervangen door 10 g droge gist.
