Bladerdeeg
Recept van François Galtier
Ingrediënten
Proces
Meng alle ingrediënten behalve water en het tweede deel van de boter tot een poeder met een "zanderige" textuur. Voeg koud water toe en meng
kort om de poeders te verbinden. Maak een platte rechthoekige vorm en laat deze in de koelkast rusten tot 6°C. Lamineer het deeg 4 keer langer dan het breed is en de boter 2 keer langer dan het breed is. Leg de boter op het deeg. Vouw het deeg in tweeën rond de boter, en vouw weer in tweeën. Lamineer tot de lengte vier keer de breedte is. Laat het deeg rusten in de koelkast, en blijf vouwen tot u de juiste gelaagdheid bereikt voor uw behoeften. Bak uw bladerdeegcreaties op 160°C gedurende 40 minuten tot 1 uur in een geventileerde oven, afhankelijk van de grootte en de vulling.
Tip van de kok
Om het bladerdeeg te karameliseren, strijkt u wat water en brengt u suiker aan op het oppervlak dat u wilt karameliseren vóór het bakken. U kunt het aantal vouwen aanpassen, afhankelijk van hoe u wilt dat het afgewerkte bladerdeeg eruit ziet.