Veliche™ Fundamental nader bekeken met François Galtier

Veliche™ Gourmet is er om u in staat te stellen prachtige en smakelijke creaties te realiseren! Ons assortiment 'Fundamentals' recepten biedt chocolatiers, patissiers of andere veeleisende gastronomische professionals eenvoudige recepten die je helpen je vaardigheden verder te verbeteren en die als basis kunnen dienen voor grotere meesterwerken. In deze blog bespreekt ambassadeur-kok François Galtier de oorsprong en het doel van deze Fundamentals.

"Deze 'Fundamentals' zijn een essentiële creatieve basis voor elke chef. De recepten bieden de sleutel tot het creëren van unieke patisserie recepten met uw Veliche™ Gourmet favoriete chocolade smaken, terwijl u 100% zeker bent dat het resultaat geweldig zal zijn. De recepten bieden ook tips voor het verkrijgen van betere resultaten en ideeën voor personalisatie met verschillende ingrediënten. Als koks onze chocolade willen proberen, hoeven ze hun eigen creaties niet opnieuw in balans te brengen, want Veliche™ Gourmet heeft dit al uitgewerkt - een geweldige tijdsbesparing! Het evenwicht tussen de ingrediënten is essentieel voor het verkrijgen van de beste chocoladesmaak en -textuur. Fundamentele recepten helpen om creaties op maat te maken, waarbij de smaken altijd perfect in balans zijn en aangepast. Chefs kunnen op basis van deze Fundamentals hun eigen recepten ontwikkelen."

Wist u dat u mousses gemakkelijk op smaak kunt brengen door een infusie toe te voegen (zoals vanille, koffie, thee of aromatische kruiden)? Lees meer, Fundamenteel: Lichte chocolade mousses.

"Het is vermeldenswaard dat elk recept kan worden gemaakt met elke soort Veliche™ Gourmet chocolade. Dit is uitgebreid getest. Chefs kunnen echt elk recept personaliseren met behoud van optimale textuur en balans door hun favoriete chocolade uit het assortiment te gebruiken en te werken met de tips. Ik zou zeggen dat dit werkinstrument een uitstekende referentie is om recepten van topkwaliteit te creëren en tegelijkertijd uw persoonlijke toets toe te voegen - zonder tijd te hoeven verspillen aan het uitvoeren van verschillende tests!"

"Voor beginners is dit een belangrijke, zeer nuttige receptendatabase, omdat het gaat om de 'basics' van bakkerij, patisserie en chocolaterie. Deze basics bieden een basis om op voort te bouwen - hoe sterker de basis, hoe hoger het niveau dat een kok kan bereiken.

Perfectioneer uw techniek, leer hoe u een heerlijk knapperige pralinévulling maakt voor uw bonbons.

"Deze recepten zijn ook echt geschikt voor grootschalige productie, zelfs als het personeel niet echt hooggekwalificeerd is. De processen zijn heel eenvoudig en er hoeven maar een paar ingrediënten te worden afgewogen. Ingestelde controlepunten verzekeren het optimale succes van het recept. Werken met de recepten is echt heel eenvoudig! Laat ik een voorbeeld geven: als ik een chocoladebrioche wil maken met een hazelnootpralinévulling, ga ik naar de categorie 'Brioches' en neem ik het briocherecept dat overeenstemt met mijn idee, kijkend naar het soort chocolade en de insluitsels zoals Drops, Chunks of noten. Er zijn altijd enkele suggesties om je eigen touch toe te voegen. Vervolgens ga ik naar de categorie 'Custard Creams' voor een recept voor een hazelnootpralinévulling. Het enige wat ik moet doen is de instructies voor elk onderdeel volgen, en ze dan in elkaar zetten. Na het bakken van de brioche kan ik hem vullen met hazelnootpraliné custardcrème voor een ultra-romige textuur."