Sensation 72 en Essential 54 chocolade: de verschillen

Bij het creëren van heerlijke gerechten bepaalt de keuze van de ingrediënten in grote mate het eindresultaat. Veliche Gourmet Belgische chocolade helpt u de best mogelijke smaak, kwaliteit en glans te bereiken met verschillende soorten pure, melk- en witte chocolade. Elk van deze heeft zijn eigen unieke smaak en textuur en, belangrijk, bevat verschillende hoeveelheden cacao, wat een duidelijk effect heeft op de smaak. Ons assortiment donkere couverturepralines bestaat uit vier verschillende soorten, met een cacaogehalte dat varieert van 54% tot 72%. Om u te helpen de beste keuze te vinden om de smaken van uw creatie optimaal te versterken, stellen we u graag twee van onze favorieten voor: Sensation 72 en Essential 54. Beide kunnen worden gebruikt door chocolatiers, patissiers en bakkers voor de meest uiteenlopende recepten, maar er zijn ook enkele belangrijke verschillen tussen de twee.

Sensation 72 vs Essential 54

Sensation 72 Belgische donkere couverturechocolade is met zijn rijke cacaoconcentratie uitgesproken, krachtig en intens. Hij kan worden gebruikt voor bittere accenten en overheersende fruittonen. In vergelijking met Essential 54 is Sensation 72 aanzienlijk minder zoet en heeft hij een zeer uitgesproken cacaosmaak. Essential 54 daarentegen is minder bitter, aards en fruitig. Essential 54 kan het best worden omschreven als een zeer evenwichtige, afgeronde donkere couverturechocolade. Er is ook een duidelijk verschil tussen de twee als het gaat om viscositeit en het gemiddelde vetpercentage. Het vetgehalte beïnvloedt het mondgevoel van de chocolade en de manier waarop hij in de mond smelt, maar heeft geen invloed op de viscositeit. Voor Sensation 72 zijn zowel de viscositeit als het vetpercentage hoger dan voor Essential 54.

Hieronder vindt u een schematische voorstelling van de smaakverschillen tussen Sensation 72 en Essential 54. Dit 'smaakprofiel' somt de belangrijkste elementen op waaruit de smaak van onze donkere chocolades bestaat en laat zien hoe de verschillende soorten op elk van deze gebieden 'scoren'. Dit maakt het gemakkelijk om verschillende producten te vergelijken en het type te vinden dat het beste past bij het recept waaraan u werkt.

                         Sensation 72 Essential 54

Ondanks smaakverschillen is de verwerkbaarheid van beide producten vergelijkbaar. Zoals al onze chocolades zijn Sensation 72 en Essential 54 zeer bewerkbaar en vergemakkelijken ze het smelten en tempereren. U bereikt telkens weer een professionele glans, dichtheid en knapperigheid in uw creaties.
De ideale tempereercurve van beide donkere couverturepralines is ook dezelfde:

Bent u benieuwd naar de lekkerste manieren om deze verschillende soorten pure couverturechocolade te verwerken? We hebben hieronder verschillende uitgelezen recepten op een rijtje gezet:

• Sensation 72 is gebruikt voor de chocoladeroom in deze soezen, die bovendien een kern van hazelnootpraliné hebben. Een verleidelijke dubbele chocoladetraktatie die ook nog eens een genot is om naar te kijken - u vindt het recept hier!

• Deze Power of Dragon bonbons bestaan uit heerlijk sesamkoekje met Chinese groene thee ganache en Crispy Crunchies. De chocoladeschelp is een mix van onze Essential 54 en Sensation 72 Belgische couverturepralines - het recept vind je hier!

• Een donkere chocolademousse gemaakt met Sensation 72 chocolade is essentieel voor dit smakelijke dessert in glas. Een geweldige mix van zachte zoetheid en knapperigheid, die gegarandeerd in de smaak zal vallen, bevat verder heerlijke kersencompote, chocolade-amandelkoekje en opgeklopte vanillecrème - u vindt het recept hier!

• De weelderige mousse in deze Pure Chocolade Bombe is gemaakt met Essential 54 Belgische pure couverturechocolade. Deze wordt aangevuld met een crème anglaise vulling van rood fruit en een bavarois van framboos/cassis - het recept vindt u hier!

Veliche Gourmet is een premium assortiment Belgische chocolade speciaal voor ambachtslieden en koks. Wij bieden een werkelijk uitzonderlijke smaak, een grote verwerkbaarheid en een consistente kwaliteit. Probeer onze chocolade zelf en ontdek de verschillen in cacaobestanddelen. Deel je eigen unieke recept met #velichegourmet. Verwen uzelf en anderen!