De perfecte Halloween bonbon maken

Ooit afgevraagd waarom pompoenen geassocieerd worden met Halloween? Eeuwen geleden kerfden Ieren enge gezichten in rapen om een ronddwalende geest genaamd Jack af te schrikken. Ierse immigranten in de VS zetten deze traditie voort, maar gebruikten pompoenen om hun "jack-o'-lantaarns" te snijden. Halloween is oorspronkelijk een oogstfeest - wat we terugzien in veel van de voedseltradities die ermee samenhangen: snoepappels, pompoentaart en snoep/karamelmaïs ...

Halloween biedt chocolade ambachtslieden veel mogelijkheden om griezelige recepten te creëren - zoals dit magische Spicy Pumpkin Bonbon recept van Veliche™ Gourmet ambassadeur chef Peter Remmelzwaal! De pittige pompoenbon met hazelnootpraliné 65%, pompoenpitten en pompoengelei met peper wordt stap voor stap uitgelegd, zodat u hem gemakkelijk kunt namaken. Ontdek hier hoe je deze griezelige creatie maakt!

Je hebt hazelnootpraliné, melk- en pure chocolade, cacaoboter, gekarameliseerde pompoen/amandel en kruiden (kaneel, kardemon, anijs, peper, nootmuskaat) nodig - en een pompoenvormige vorm! Natuurlijk is elke andere griezelige, Halloween-gerelateerde vorm ook geschikt. Door de bonbonvorm te voorzien van zwarte cacaoboter-spikkels en donkeroranje/bruine/gele cacaoboter-kleuring krijgt uw creatie een aantrekkelijke, herfstige buitenkant. Vervolgens verwarmt u de pure chocolade.

Het is belangrijk om de temperatuur precies goed te krijgen met de tempereermethode. Bij de 'tabling'-methode wordt de gesmolten chocolade op een perfect schone, droge marmeren plaat gegoten. Dit helpt de chocolade uitharden tot de perfecte stevigheid en geeft hem een mooie glans en een heerlijke knak. Elk type chocolade heeft zijn eigen tempereercurve. Op de verpakking van Veliche™ Gourmet staan de tempereercurves voor de chocolade vermeld. Volg deze nauwkeurig, en u krijgt telkens de perfecte bite en glans. Lees hier onze drie tips voor chocolade met de perfecte glans en textuur.

Gebruik een spuitzak om de bonbonvorm te vullen met chocolade - zorg ervoor dat u de vorm goed schudt om luchtbellen te voorkomen. Klop met de achterkant van de schraper op de zijkanten van de vorm tot u de gewenste dikte bereikt. Schraap vervolgens met de schraper de overtollige chocolade uit de bonbonvorm. Maak vervolgens de pralinévulling met gekarameliseerde pompoen/amandel, kruiden en zout. Klop er hazelnootpraliné, melkchocolade en 30 g cacaoboter door. Kijk hier voor alle details, afmetingen en stap-voor-stap instructies .

Meer recepten vind je op onze inspiratiepagina, evenals tips voor het maken van de perfecte bonbon. Wil je geen nieuwe recepten missen? Volg ons dan op Facebook en Instagram! En vergeet niet je eigen griezelige Halloween-creaties met ons te delen met behulp van #velichegourmet!