Prosperiteit

I. SAMENSTELLING

4 cakes Silikomart SAVARIN 180

• Browniekoekje
• Zachte karamel
• Brownie mousse
• Witte chocoladeglazuur

II. BROWNIEKOEKJE

• 375 g hele eieren
• 400 g grove rietsuiker
• 2,5 g zeezout 200 g verse room 35%
• 375 g boter
• 625 g Emotion 58 Belgische donkere couverturechocolade
• 350 g bloem T55
• 20 g bakpoeder
• 150 g geroosterde hazelnoot

PROCES

Meng hele eieren met rietsuiker en zout zonder er lucht bij te doen. Ondertussen verse room met boter op 80°C brengen en over de donkere couverturechocolade gieten om een ganache te maken. Voeg dit bij de hele eieren en voeg de gezeefde bloem met het bakpoeder toe. Verdeel over de bakplaat met rand en strooi de geroosterde hazelnoten erover. Bak gedurende 20 minuten op 170°C, sluit de klep. Afkoelen en invriezen om er ringen van 14 cm diameter buiten en 9 cm diameter binnen uit te snijden.

III. ZACHTE KARAMEL

• 240 g glucosesiroop
• 300 g suiker 180 g zoete gecondenseerde melk
• 360 g verse room van 35%
• 3 g zout
• 2 vanillebonen
• 480 g boter

PROCES

Karamelliseer de glucose met suiker. Stop de karamellisatie met gecondenseerde melk en voeg daarna room, zout en vanillezaadjes toe. Kook de bereiding om wat water te verdampen tot je 950 g hebt. Het is gemakkelijker om meer te verdampen, te wegen en het ontbrekende water daarna terug toe te voegen om het goede gewicht te bereiken. Voeg de boter toe en mix goed. Laat kristalliseren in de koelkast.

IV. BROWNIE MOUSSE

• 120 g Volle melk
• 10 g gelatine massa (1/5)
• 50 g Brownie koekje
• 190 g Emotion 58 Belgische donkere couverture chocolade
• 500 g slagroom van 35%

PROCES

Breng de melk op 80°C, voeg de gelatinemassa en de brownie toe, giet ze over de chocolade en meng goed. Bij 35°C de slagroom erdoor spatelen.

V. WITTE CHOCOLADEGLAZUUR

• 100 g verse room 35% vet
• 15 g Witte Chocolade Kleur
• 70 g Suiker
• 410 g glucosesiroop
• 180 g gelatinemassa (1/5)
• 225 g Obsession 30 Belgische witte chocolade
• 700 g neutraal spiegelglazuur

PROCES

Kook room, met witte kleur, suiker en glucose, en giet op de gelatine om deze te laten smelten. Voeg chocolade toe, meng goed om alle chocoladepunten te smelten, en voeg op het einde het spiegelglazuur toe. Meng het glazuur, en gebruik het bij 35/40°C.

ASSEMBLAGE

Spuit met een rond spuitmondje van 15 mm ringen van gekristalliseerde karamel op bevroren koekjes. Spuit 200 g browniemousse in SAVARIN 180 Silikomart vormpjes en bekleed de zijkanten volledig. Druk het koekje in met karamel, strijk het oppervlak glad en vries in. Glaceer en versier met gouden chocolademunten, grote chocoladeschilfers en een streep rode CHOCODECOR.

Een beetje geschiedenis ;-)) : Volgens Chinese tradities moeten munten worden gebonden met een rode draad, vuurelement. Inderdaad, als je een Feng Shui munt, of Chinese munt wilt verbinden, moet je een rood koord of draad gebruiken om succes en voorspoed te activeren.