N+D=♥
Recept van David Redon
I. SAMENSTELLING
4 taarten vorm JR PILLOW
- Chocoladecake
- Chocoladecoating
II. CHOCOLADECAKE
- 335 g hele eieren
- 200 g rietsuiker
- 2,6 g zeezout
- 220 g boter
- 45 g olie
- 278 g INTENSE 35 Belgische melkcouverture chocolade
- 220 g bloem T55
- 110 g maïszetmeel
- 11 g bakpoeder
- 4,5 g sinaasappelschil
- 13 g vriesdroge frambozen
PROCES
Klop hele eieren op met rietsuiker. Smelt ondertussen de chocolade op 45°C, voeg de boter in stukjes en de olie toe en meng tot een romige textuur op 25-26°C. Voeg geleidelijk het gezeefde poeder toe aan de opgeklopte eieren en de zestes, vouw vervolgens de romige chocoladebereiding erdoor en werk af met de gevriesdroogde frambozen.
Spuit 360 g in de Silikomart vorm JR PILLOW, en bak gedurende 45 minuten op 160°C, sluit de klep. Eenmaal uit de oven, de vorm omdraaien om het oppervlak plat te maken. Ontvormen en volledig laten afkoelen.
III. CHOCOLADECOATING
- Q.N INTENSE 35 Belgische melkcouverture chocolade
PROCES
Tempereer de melkcouverturechocolade volgens de tempereercurve 40-45 / 27-28 / 31-32°C. De chocolade moet iets warmer zijn dan de temperatuur die nodig is voor een perfecte kristallisatie en om barsten te voorkomen.
IV. ASSEMBLAGE
PROCES
Dompel de cakes (cake op ongeveer 18-20°C) volledig in de getempereerde melkcouverturechocolade, zet ze op een rooster en schud om het teveel te verwijderen. Wanneer de chocolade volledig gekristalliseerd is, het oppervlak afschrapen met een metalen borstel en de initialen graveren die u wenst. Versieren met suikerpastalippen van LEMAN decoraties.
