Millefeuille Caramel
Recipe step by step
1
Recept A
Preparation time
Paasei met bladeren en 2 haasjes – 10 setsIngredients
500 gr Hazelnoot Praliné, Veliche 500
450 gr Melkchocolade Intense 35, Veliche 450
250 gr Crispy Crunchies, Veliche 250
3 gr Zout
75 gr Caramelstukjes gemalen
Alles mengen op ±40℃.
2
Recept B
Ingredients
200gr Boter
240gr Bloem
310gr Eiwit
250gr Poedersuiker
3gr Zout
1 Kleurstof groen
- Meng alle droge ingrediënten.
- Meng eiwit er door.
- Smelt de boter tot 65℃ en meng er door.
- Meng door een klein gedeelte de kleurstof en strijk dat in speciale “blader-mallen”.
- Meng restant door het grootste gedeelte en strijk de mallen hiermee verder af.
- Bakken op 150 ℃ en direct vormen op aluminiumfolie.
- Airbrush het met gekleurde cacaoboter.
Opbouw
- Mouleer 2 haasvormen en 2 plakjes van 6 cm Ø en 4 mm dikte met caramelchocolade Euphoria, Veliche en vul deze met recept A.
- Koel deze vervolgens ±3 uur en demouleer en monteer op de plakjes.
- Vries deze 30 minuten.
- Spuit deze af met 50% cacaoboter + 50% caramelchocolade.
- Giet 1 paaseivorm van 17cm af met pure chocolade Sensation 72, Veliche en 2 plakjes van 12 cm Ø en 1 cm dikte en een ring van 5 cm Ø en 1 cm dikte.
- Bereid recept B.
- Modeleer van groene chocolade 3 steeltjes van maximaal 25 cm lengte.
- Vermaal groene chocolade tot kleine korrels.
- Monteer met pure chocolade het ei op de kleine ring en op de plak van 12 cm Ø en bestrooi met de groene korrels.
- Monteer de blaadjes speels op het ei met de groene chocolade.
- Monteer de 2 hazen en de steeltjes met groene chocolade en bestrooi met de korrels.
- Versier het geheel met de lentebloemetjes (Leman Decorations).
