Mijn hart om te delen

I. INGREDIËNTEN (CAKEBASIS)

• 400 g eieren
• 200 g suiker
• 100 g violettesuiker
• 330 g bloem
• 12 g bakpoeder
• 270 g amandelolie
• 50 g stukjes droge aardbei
• 100 g Belgische witte chocoladedruppels
• 100 g Belgische melkchocoladedruppels

METHODE

1. Meng het ei en de suikers om de suiker te smelten.
2. Voeg bloem en bakpoeder toe en meng langzaam.
3. Giet de olie erbij om de basis af te werken en meng met Belgische chocoladedruppels en droge aardbei.
4. Giet ¾ van de kroon uit in de hittegesneden siliconenvorm en bak gedurende ongeveer 1 uur op 170 °C.

II. INGREDIËNTEN (RODE BEKLEDING)

• 100 g ontgeurde cacaoboter
• 100 g amandelolie
• 1000 g Obsession 30 Belgische witte chocolade
• SQ rode voedingskleurstof voor chocolade
• 60 g stukjes droge aardbei
• SQ aardbeikrullen
• SQ Crispy Crunchies

METHODE

1. Smelt de ontgeurde cacaoboter en voeg olie toe.
2. Smelt tegelijk de chocolade en meng met de olie en de ontgeurde cacaoboter.
3. Voeg rode kleurstof toe en mix.
4. Meng met de stukjes droge aardbei en gebruik tussen 35 en 40 °C, afhankelijk van de temperatuur van de cake.

III. INGREDIËNTEN (AARDBEIENJAM)

• 45 g balsamicoazijn
• 30 g water
• 100 g suiker
• 40 g gelatinemassa (1/5)
• 1300 g verse aardbei in blokjes
• 100 g honing
• 0,1 g zwarte peper
• 3 g iota-carrageen
• 220 g blokjes balsamicogelei (van hierboven)

METHODE

1. Verwarm azijn met water en suiker en voeg gelatine toe.
2. Giet ongeveer 1 cm uit en laat opstijven in de koelkast.
3. Snijd blokjes nadat de massa helemaal gestold is.
4. Meng blokjes verse aardbei met honing en peper en laat even rusten in de koelkast.
5. Meng met carrageen en voeg blokjes balsamicogelei toe.

IV. SAMENVOEGING

• Koel de cake af; je kunt hem zelfs invriezen voor een 'cleaner' resultaat wanneer je hem uit de siliconenmal verwijdert.
• Bedek de cake met de rode bekleding en versier onmiddellijk met enkele aardbeienkrullen en Crispy Crunchies.
• Serveer met jam ernaast om op de plakjes te smeren.