Krokante kerstboom

INGREDIËNTEN

• Hazelnootpraliné 65%
• Intense 35 Belgische couverturemelkchocolade
• Emotion 58 Belgische pure couverturechocolade
• Crispy Crunchies

MATERIALEN

• Bakpapier + plastic bladen
• Snijwiel
• Spies
• Mal van Flexipan, Ø 6 cm
• Kerstboomsjabloon
• Mal van Flexipan, Ø 4 cm

STAP 1

• Verwarm de pure chocolade tot de juiste tempertemperatuur.

STAP 2

• Giet de pure chocolade op een plastic blad.
• Smeer met een paletmes een dun laagje chocolade op het plastic blad.
• Pak het plastic blad op en leg het op een koelere plek van de werkbank om daarna te snijden.

STAP 3

• Gebruik het snijwieltje om rechthoekige plakken van 10 x 5 cm te snijden.

STAP 4

• Gebruik de spies om langs de rand van het sjabloon een halve kerstboom uit de rechthoeken (van hoek tot hoek) te snijden.
• Zo ontstaan twee plakjes 'kerstboom' per rechthoek.

STAP 5

• Pak na het snijden de plastic bladenvoorzichtig op, houd stevig bij elkaar en leg opzij.

STAP 6

• Draai het plastic blad om en haal het weg.
• Zo kunt u de plakjes chocolade gemakkelijk losmaken.

STAP 7

• Bedek de achterkant van de halve kerstbomen met de chocolade.
• Plak ze daarna meteen aan elkaar en leg ze elk op een vel papier in de vorm van een 'V'.

STAP 8

• Vul de Flexipan-mal van Ø 4 cm met pure chocolade.
• Verwijder de plakjes zodra ze gekristalliseerd zijn.
• Bedek de achterkant en de onderkant van de halve kerstboompjes met de chocolade en bevestig ze meteen op de schijf van Ø 4 cm.
• Per kerstboom hebt u vier sets van twee halve plakjes nodig om in de vorm van een 'V' aan elkaar te plakken.
• Elke kerstboom bestaat in totaal dus uit acht halve plakjes.

STAP 9

Recept voor krokante praliné

• 160 g Intense 35 Belgische couverturemelkchocolade
• 60 g Hazelnootpraliné 65%
• 100 g Crispy Crunchies
• 30 g gebrande amandelschilfers
• 30 g stukjes gekonfijte sinaasappel
• Meng de Crispy Crunchies, amandelschilfers en stukjes sinaasappel door elkaar.

STAP 10

• Voeg de pralinépasta toe en roer ze door het mengsel.

STAP 11

• Roer de getemperde melkchocolade door het mengsel.

STAP 12

• Verdeel de pralinécrunchies; 38 gram per stuk per Flexipan van Ø 6 cm.
• Verwijder de basisplakjes zodra ze gekristalliseerd zijn.

STAP 13

• Voeg wat ontgeurde cacaoboter toe aan de getemperde pure chocolade, zodat die wat vloeibaarder wordt.
• Doop de chocoladekerstbomen in de chocolade, zoals weergegeven op de foto's.

STAP 14

• Bestrooi de chocoladeboompjes meteen na het dompelen met noten en gedroogd fruit.

STAP 15

• Zet de kerstboom op de Crispy Crunchies-basis.
• Bestrooi de bomen met poedersuiker voor een prachtig winters effect.