Hazelnoot Praliné ijs op een stokje
Recept van Peter Remmelzwaal
INGREDIËNTEN
- 500 g melk
- 337 g room
- 162 g suiker (1)
- 30 g glucose
- 111 g eigeel
- 80 g suiker (2)
- 125 g hazelnootpraliné 65%
PROCES
- Roer de suiker (2) met de eidooiers glad.
- Kook de melk, room, suiker (1) en glucose.
- Zodra het gekookt heeft, de hazelnootpraliné toevoegen.
- Meng het hete mengsel met de eidooiers en pasteuriseer het mengsel op 82°C.
- Laat het ijsmengsel rijpen in de koelkast.
- Meng het ijs in een ijsmachine en spuit het meteen in de vormpjes.