Champagne chocoladetruffel

I. SAMENSTELLING

• Champagne/limoenganache
• Obsession 30 Belgische witte chocolade

II. CHAMPAGNE/LIMOENGANACHE

• 50 g boter
• 55 g Glucose
• 22 g room
• 15 g limoensap
• 35 g Chardonnay
• 40 g Marc du Champagne
• 480 g Obsession 30 Belgische witte chocolade

METHODE

1. Breng de room, chardonnay, limoensap, glucose en boter aan de kook.
2. Voeg na het koken de Marc du Champagne toe aan het hete mengsel.
3. Smelt de witte chocolade een beetje.
4. Meng goed door elkaar en giet de ganache in een vierkante ring.
5. Laat 24 uur afkoelen, snijd de ganache in blokjes van 2×2 cm.
6. Rol de ganache met de hand tot een bol. (als het plakkerig is, gebruik dan een beetje poedersuiker)
7. Rol na het drogen van de ganache twee keer door de getempereerde witte chocolade.