Boek van Sinterklaas

Recept voor 3 taarten

Taartgrootte 18x12cm

1. Gemberkoek miserable
2. Melkchocolade botercrème
3. Amandelpraline
4. Chewy karamel
5. Veliche chocolade decoratie

I. Gemberkoek miserable

• 295 g Suiker (1)
• 95 g Eiwit
• 295 g Amandelpoeder
• 50 g Suiker (2)
• 30 g Hoog vet cacaopoeder, Veliche
• 45 g Bloem
• 10 g Gemberkoekkruiden
  

Methode:

1. Meng alle droge ingrediënten samen (suiker (2), amandelpoeder, cacaopoeder, bloem en gemberkoek)
2. Klop het eiwit op met suiker (1) tot een meringue.
3. Gebruik een spatel om de droge ingrediënten met de meringue te mengen.
4. Verdeel de miserable spons op een silpat (dikte 8mm).
5. Bak de miserable, 190°c ongeveer 8-10min tot licht gekleurd.

II. Melkchocolade botercrème

• 260 g Volle melk
• 210 g Suiker
• 225 g Eigeel
• 30 g Hoog vet cacaopoeder, Veliche
• 130 g Melkchocolade Intense 35%, Veliche
• 525 g Boter

Methode:

1. Verwarm de volle melk met de helft van de suiker.
2. Meng de andere helft van de suiker met cacaopoeder en eigeel tot een gladde massa.
3. Breng de melk aan de kook en giet de eigeelmassa erin. Goed roeren en terug in de pan gieten.
4. Verwarm de compositie (constant roerend) tot het 84°c bereikt
5. Haal de pan van het vuur en voeg de melkchocolade druppels toe.
6. Giet de compositie in een kom, dek af met plastic en laat minstens 12 uur afkoelen in de koelkast.
7. Klop de boter op, met keukenmachine en peddel, tot een gladde en luchtige boter.
8. Voeg in drie delen de melkchocolade compositie toe aan de boter, en verwarm met warmtepistool of vuur om de botercrème glad en zacht te houden.

III. Amandelpraline

250 g Geroosterde amandel

200 g Suiker

60 g Water

1 g Zeezout

Methode:

1. Boil the sugar, water, and salt.
2. Add the almond and caramelized the sugar with nuts.
3. After caramelizing, place the nuts on a silicon mat and let it cool down completely.
4. Turn the nuts in a food processor into smooth praline.

IV. Chewy karamel

• 60 g Water
• 180 g Suiker
• 300 g Room
• 80 g Boter
• 325 g Karamel Euphoria 31%, Veliche
• 2 g Zout

Methode:

1.  Kook suiker en water tot het gekarameliseerd is.
2. Verwarm de room met zout tot het kookt.
3. Gebruik de hete room en voeg toe aan de karamel als deze klaar is.
4. Roer en kook opnieuw gedurende 1 min.
5. Voeg de karamel toe en meng met de Euphoria
6. Voeg de zachte boter toe en roer (staafmixer) de karamel tot een gladde massa.
7. Laat een nacht op kamertemperatuur staan voor gebruik.

V. Veliche chocolade decoraties

• Omslag/achterkant: 2 stuks, donker/rode chocolade, 19x13cm.
• Pagina's: 2 stuks, witte chocolade, 5x13cm + 1 stuk 5x19cm.
• Rug van het boek: flexibele chocolade donkerrood. 5,5x19cm.
• Sinterklaas logo: Flexibele chocolade rood 5x7,5cm

VI. Montage

• Snijd de miserable spons in stukken van 18x12cm. Je hebt 4 stukken per taart nodig.
• Begin met de eerste laag (spons), en spuit melkchocolade botercrème erop. (dikte 5mm).
• Plaats de tweede laag miserable erop en verdeel een dunne laag kauwende karamel op de spons.
• Plaats nog een (3) laag miserable spons erop.
• Maak lijnen van melkchocolade botercrème met een spuitzak en houd wat ruimte ertussen.
• Spuit de amandelpraline in de lege lijnen en sluit de taart af met de laatste laag (4) miserabele spons.
• Maak de maten glad en masker de taart met de botercrème. Plaats in de vriezer en als de taart bevroren is, maak (masker) de rug van het boek met botercrème.
• Plaats de taart in een koelkast.
• Als de taart ontdooid is, plak de taart met botercrème op de achterkant.
• Plak de flexibele chocolade op de rug van het boek, voeg de chocoladepagina (zijkanten) toe en eindig met de bovenkant.
• Decoreer de taart zoals te zien op de foto.