Deze 'El Salvador'-chocolade van unieke herkomst heeft een echte smaakpersoonlijkheid: zuur en fruitig, wat ik perfect vind voor licht gebak, maar ook vol en complex. Vooral de hout- en tabakstonen hebben mijn 'SMOK'-recept voor een gerookte karamel beïnvloed. Deze chocolade heeft ook een geweldige vloeibaarheid, waardoor ze perfect geschikt is voor vormgieten en coaten.
David Redon
INTERNATIONAAL CONSULTANT PATISSERIE EN CHOCOLADE
Smaken Details
Productgegevens
Een karaktervolle, dynamische aromatische chocolade met een houtachtig tabaksaroma. Hij begint sterk met een nootachtig geroosterd profiel en maakt plaats voor de zachte zuurgraad van kersen en pruimen. Rijpe abrikozen en perziktonen arriveren met een vleugje jasmijn als gezelschap. Eindigend met een verslavend schone zoetzure afdronk. Eén stukje is nooit genoeg.
Hardingscurven
Type
Belgische donkere chocolade stippen
Verpakking
Hersluitbaar
Gewicht
2.5kg
Het beste voor
24 maanden
Hacienda San Jose Real de la Carrera
Genetics
Acriollado, Trinitario Hybrids, Native Ancient Criollo
Other Crops
Graan, koffie, suikerriet, fruit en loofhout
Terroir
Zuidelijke voet van de vulkaan Usultán 90-400 m hoogte
Fermentation & Drying Process
El Salvador
Box fermentation in micro center
- Ideaal op één en dezelfde hacienda gekweekt
- Uniformiteit voor grote volumes
Pre-drying
- Graduele zuurtereductie
- Verdere kleurontwikkeling
Drying
- Zuiver voorkomen
- Makkelijker van de schil te scheiden
- Lagere zuurtegraad
- Tragere vochtvermindering
- geen risico op schilverharding
Sourcing expertise and optimization of post-harvest processes
Veliche™ has identified the best beans in El Salvador and D.R. Congo and optimized the fermentation and drying processes to deliver exquisite and consistent taste profiles.
Traceable cocoa
Veliche™ offers signature origins chocolates that are made with cocoa coming from identified local cooperatives: Hacienda San José del Real de la Carrera in El Salvador and the Okapi Co-operative in D.R. Congo, to facilitate the connection between origin countries and artisans and to suppoert the brand efforts to improve farmers' living income
