Okapi 65

Beschikbaar in 2.5kg

Een intense kruidige donkere chocolade, met smaken van kruiden en gedroogd fruit.

Toepassingen

Gebak - Desserts - IJs - Pralines - Ganache

Vind uw dichtstbijzijnde distributeur

Neem contact op

Cacao vaste stoffen

Gemiddeld vet

Viscositeit

Vloeistof

Dik

Deze smaakvolle en veelzijdige chocolade geeft een warm gevoel, vooral in combinatie met specerijen als kaneel, kruidnagel en peper. Combinaties met rood fruit als framboos en zwarte bessen tillen de zuurgraad mooi op.

Peter Remmelzwaal

Eigenaar van PR Patisserie

Smaak Details

Productgegevens

Een krachtige, dynamische chocolade, die begint met een intense cacaosmaak, met geroosterde, aardse, tabakstonen en een goede, zuivere bitterheid. Hij evolueert naar suggesties van zwarte peper, delicate sinaasappel, rozijnen en gedroogd fruit en evolueert prachtig naar een kruidige, plantaardige afdronk, met een rustig afscheid van honingachtige zoetheid. Eenmaal geproefd, nooit meer vergeten.

Hardingscurven

Type

Belgische donkere chocolade stippen

Verpakking

Hersluitbaar

Gewicht

2.5kg

Het beste voor

24 maanden

De Cocoa Okapi Coöperatie

Genetica:

Forastero, Trinitario Hybriden

Andere gewassen:

weegbree, koffie, rubber, groenten

Terroir:

Tropisch regenwoud - Savanne 2.000 m hoogte

Gisting en droogproces

D.R. Congo

Doosgisting in micro-centrum

- Ideaal voor kleine boeren
- Versterkt specifieke smaken

Voordrogen

- Langere duur > verlenging van de gisting in lagere T (geen verdere acetaatproductie)
- Verdere kleurontwikkeling
- Verhoogde fissurering > Evenwichtige profielen en verhoogde curstest
- Verminderd risico voor vroege case hardening onder lokale omstandigheden

Drogen

- Schoon uiterlijk
- Gemakkelijker scheiding van het kaf
- Verminderde zuurgraad
- Lagere snelheid voor vochtvermindering -> geen risico op kastverharding

Sourcing expertise en optimalisatie van post-oogst processen

Veliche™ heeft de beste bonen in El Salvador en D.R. Congo geïdentificeerd en de fermentatie- en droogprocessen geoptimaliseerd om uitstekende en consistente smaakprofielen te leveren.

Traceerbare cacao

Veliche™ biedt signature origins chocolades die gemaakt zijn met cacao afkomstig van geïdentificeerde lokale coöperaties: Hacienda San José del Real de la Carrera in El Salvador en de Okapi Co-operative in D.R.Congo, om de band tussen herkomstlanden en ambachtslieden te vergemakkelijken en de inspanningen van het merk om het inkomen van de boeren te verbeteren, te ondersteunen.

Gemaakt voor koks

Deze 2 nieuwe chocolades met kenmerkende herkomst werden ontwikkeld in samenwerking met onze chefs om ervoor te zorgen dat ze aan de verwachtingen van de chefs voldoen.

Vermijding van soja-allergenen & geen extra smaak

Deze nieuwe reeks chocolade van eigen bodem gebruikt alleen zonnebloemlecithine en bevat geen vanille, zodat chef-koks kunnen genieten van pure chocolade.