Kokosnoot/Okapi chocolade millefeuille

Okapi 65
Toepassingen
Vind uw dichtstbijzijnde distributeur





Smaak Details
Productgegevens
Een krachtige, dynamische chocolade, die begint met een intense cacaosmaak, met geroosterde, aardse, tabakstonen en een goede, zuivere bitterheid. Hij evolueert naar suggesties van zwarte peper, delicate sinaasappel, rozijnen en gedroogd fruit en evolueert prachtig naar een kruidige, plantaardige afdronk, met een rustig afscheid van honingachtige zoetheid. Eenmaal geproefd, nooit meer vergeten.
Hardingscurven

Type |
Belgische donkere chocolade stippen |
Verpakking |
Hersluitbaar |
Gewicht |
2.5kg |
Het beste voor |
24 maanden |
Genetica:
Andere gewassen:
Terroir:


Gisting en droogproces
D.R. Congo

Doosgisting in micro-centrum
- Ideaal voor kleine boeren
- Versterkt specifieke smaken

Voordrogen
- Langere duur > verlenging van de gisting in lagere T (geen verdere acetaatproductie)
- Verdere kleurontwikkeling
- Verhoogde fissurering > Evenwichtige profielen en verhoogde curstest
- Verminderd risico voor vroege case hardening onder lokale omstandigheden



Drogen
- Schoon uiterlijk
- Gemakkelijker scheiding van het kaf
- Verminderde zuurgraad
- Lagere snelheid voor vochtvermindering -> geen risico op kastverharding



Sourcing expertise en optimalisatie van post-oogst processen
Veliche™ heeft de beste bonen in El Salvador en D.R. Congo geïdentificeerd en de fermentatie- en droogprocessen geoptimaliseerd om uitstekende en consistente smaakprofielen te leveren.




Traceerbare cacao
Veliche™ biedt signature origins chocolades die gemaakt zijn met cacao afkomstig van geïdentificeerde lokale coöperaties: Hacienda San José del Real de la Carrera in El Salvador en de Okapi Co-operative in D.R.Congo, om de band tussen herkomstlanden en ambachtslieden te vergemakkelijken en de inspanningen van het merk om het inkomen van de boeren te verbeteren, te ondersteunen.






Gemaakt voor koks
Deze 2 nieuwe chocolades met kenmerkende herkomst werden ontwikkeld in samenwerking met onze chefs om ervoor te zorgen dat ze aan de verwachtingen van de chefs voldoen.




Vermijding van soja-allergenen & geen extra smaak
Deze nieuwe reeks chocolade van eigen bodem gebruikt alleen zonnebloemlecithine en bevat geen vanille, zodat chef-koks kunnen genieten van pure chocolade.




Nieuwe hersluitbare en recyclebare verpakking
Door een rits te gebruiken zijn de chocolaatjes beter beschermd.
Neem contact op om uw dichtstbijzijnde distributeur te vinden
Contacteer ons
Vraag een gratis monster aan