Okapi 65

Beschikbaar in 2.5kg
Een intense kruidige donkere chocolade, met smaken van kruiden en gedroogd fruit.

Toepassingen

Ganache - Gebak - Desserts - IJs - Pralines

Vind uw dichtstbijzijnde distributeur


Cacao vaste stoffen

Gemiddeld vet

Viscositeit

Vloeistof
Dik
Deze smaakvolle en veelzijdige chocolade geeft een warm gevoel, vooral in combinatie met specerijen als kaneel, kruidnagel en peper. Combinaties met rood fruit als framboos en zwarte bessen tillen de zuurgraad mooi op.
Peter Remmelzwaal
Eigenaar van PR Patisserie

Smaak Details

Productgegevens

Een krachtige, dynamische chocolade, die begint met een intense cacaosmaak, met geroosterde, aardse, tabakstonen en een goede, zuivere bitterheid. Hij evolueert naar suggesties van zwarte peper, delicate sinaasappel, rozijnen en gedroogd fruit en evolueert prachtig naar een kruidige, plantaardige afdronk, met een rustig afscheid van honingachtige zoetheid. Eenmaal geproefd, nooit meer vergeten.

Hardingscurven

Type
Belgische donkere chocolade stippen
Verpakking
Hersluitbaar
Gewicht
2.5kg
Het beste voor
24 maanden
De Cocoa Okapi Coöperatie

Genetica:

Forastero, Trinitario Hybriden

Andere gewassen:

weegbree, koffie, rubber, groenten

Terroir:

Tropisch regenwoud - Savanne 2.000 m hoogte

Gisting en droogproces

D.R. Congo

Doosgisting in micro-centrum

- Ideaal voor kleine boeren
- Versterkt specifieke smaken

Voordrogen

- Langere duur > verlenging van de gisting in lagere T (geen verdere acetaatproductie)
- Verdere kleurontwikkeling
- Verhoogde fissurering > Evenwichtige profielen en verhoogde curstest
- Verminderd risico voor vroege case hardening onder lokale omstandigheden

Drogen

- Schoon uiterlijk
- Gemakkelijker scheiding van het kaf
- Verminderde zuurgraad
- Lagere snelheid voor vochtvermindering -> geen risico op kastverharding

Neem contact op om uw dichtstbijzijnde distributeur te vinden

Contacteer ons