Choux aux noisettes

INGRÉDIENTS

• 180 g de lait
• 60 g de crème
• 36 g de sucre (2)
• 1 g de vanille
• 12 g de sucre (1)
• 20 g de crème en poudre
• 40 g de jaune d’œuf
• 45 g de praliné de noisettes 65 %.

ÉTAPES

1. Mélanger la poudre de crème avec la plus petite quantité de sucre (1).
2. Incorporer ensuite le jaune d'œuf à la crème en poudre jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ajouter le praliné aux noisettes.
3. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, la plus grande quantité de sucre (2) et la vanille.
4. Mélanger une petite quantité du mélange chaud avec le mélange de jaune d'œuf.
5. Verser à nouveau le mélange dans la casserole et porter à nouveau à ébullition. Bien remuer.
6. Verser ensuite dans un bol et couvrir avec du plastique.
7. Mettre la crème pâtissière au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
8. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse avant de l'utiliser.