Œuf en chocolat fourré

Recette de
Peter Remmelzwaal

I. COMPOSITION

 

II. OEUF CHOCOLATE

 

EXIGENCES MATÉRIELLES

  • Papier sulfurisé + feuilles de plastique
  • Moule à chocolat pour oeufs de Pâques 88mm
  • Brochette
  • Moule à chocolat Flexipan
  • Illustration de la tête d'un lapin de Pâques
  • Emporte-pièces ronds

 

ÉTAPE 1

 

ÉTAPE 2

  • Après le durcissement, retirez les formes en chocolat du tapis.
  • Placez les formes en chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier.
  • Créez un effet velouté sur la surface du chocolat en utilisant un aérographe et un mélange 50/50 de chocolat au lait et de beurre de cacao.

 

ÉTAPE 3

  • Soufflez quelques éclats d'or sur les moules vaporisés de velours.

 

ÉTAPE 4

  • Chauffez le chocolat de couverture noir belge Emotion 58 à la température adéquate pour le traitement.
  • Remplissez le moule à œufs de Pâques de chocolat noir. (Moule à œufs de Pâques de 88 mm)
  • Videz le moule.
  • Nivelez le moule avec un grattoir.

 

ÉTAPE 5

  • À l'aide d'une brochette, tracez une ligne en zigzag légèrement plus haute que la moitié de l'œuf en chocolat.
  • Placez le moule au réfrigérateur pendant plusieurs minutes, puis retirez les œufs en chocolat du moule.

 

ÉTAPE 6

  • Faites brièvement fondre les bords de deux moitiés d'œufs en chocolat sur une plaque chauffante, ou au fond d'une poêle chaude, et collez-les ensemble immédiatement.

 

ÉTAPE 7

  • Poudrez les œufs en chocolat de paillettes d'or, à l'aide d'un pinceau.

 

ÉTAPE 8

 

ÉTAPE 9

 

III. EN CHOCOLAT AU LAIT AMANDE GIANDUJA

 

PROCESSUS

  1. Placez les amandes brunies dans un robot culinaire et hachez-les en fins morceaux.
  2. Ajoutez les points de chocolat de couverture au lait belge Intense 35 et hachez-les finement avec les amandes.
  3. En fonction de la quantité de graisse contenue dans l'amande, vous pouvez éventuellement ajouter de l'huile de noix.

 

ÉTAPE 10

  • Une fois que vous avez une pâte huileuse, vous pouvez ajouter le beurre.
  • Utilisez un couteau de cuisine pour hacher davantage la masse en un gianduja bien lisse.

 

ÉTAPE 11

  • Remplissez la moitié de l'œuf en chocolat avec le gianduja au chocolat et aux amandes.

 

ÉTAPE 12

 

IV. CROUSTILLANTS

 

PROCESSUS

  1. Chauffez le chocolat à la température adéquate pour le traitement.
  2. Mélangez le chocolat de couverture noir belge Emotion 58 avec les Crispy crunchies et cassez-les en gros morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier.
  3. Appliquez une couche de Crispy crunchies sur le gianduja chocolat amande après que le chocolat ait durci.

 

ÉTAPE 13

  • Chauffez le chocolat de couverture au lait belge Intense 35 à la température de traitement correcte.
  • Étalez le chocolat jusqu'à 3 mm d'épaisseur avec un couteau à glaçage.
  • À l'aide de la brochette, faites une incision le long de la tête du lapin de Pâques.
  • Conseil : si vous voulez produire une grande quantité, il est plus facile de faire un découpage de l'image avec une bande de fer.

 

ÉTAPE 14

  • Créez les parties qui forment le visage du lapin de Pâques en utilisant du chocolat à modeler.
  • Conseil : le massepain est également une bonne option.
  • Les yeux sont faits de chocolat blanc. Une autre possibilité est de faire les yeux avec du chocolat à modeler ou de la pâte d'amande.

 

ÉTAPE 15

 

ÉTAPE 16

  • Faites les mains du lapin de Pâques avec des petites boules de chocolat à modeler.
  • Collez-les sur le bord de l'œuf en chocolat.

 

ÉTAPE 17

 

ÉTAPE 18

  • Le lapin de Pâques dans un œuf en chocolat rempli est prêt à être présenté !

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