Millefeuille noix de coco/chocolat kapi

Recette de
Peter Remmelzwaal

I. COMPOSITION

 

II. MILLEFEUILLE AU CHOCOLAT

 

MÉTHODE

  1. Mélangez la farine, la poudre de cacao riche en matières grasses, le sel et l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  2. Laissez-le reposer pendant 15 minutes.
  3. Ramollir le beurre de laminage jusqu'à ce qu'il soit lisse et en faire une plaque carrée.
  4. Faites une croix dans la boule de pâte et abaissez quatre côtés fins Placez le beurre au milieu et repliez les quatre côtés sur le beurre, de façon à ce que le beurre soit enveloppé dans la pâte.
  5. Etalez la pâte (la pâte à tarte) pour obtenir une plaque de 50x50cm et retournez la pâte.
  6. Tournez la pâte à tarte en utilisant la méthode française.
  7. Après l'avoir retournée et reposée, abaisser la pâte à 2,5 cm d'épaisseur.
  8. Piquez quelques trous, saupoudrez de poudre de florentine et (sous pression) faites cuire au four à 185°C.
  9. Après la cuisson, laissez sécher le millefeuille dans un four à 80°C.
  10. Découpez des bandes rectangulaires de 4 cm de large et de 22 cm de long.

 

III. CHANTILLY À LA NOIX DE COCO

 

MÉTHODE

  1. Mélangez la poudre de gélatine avec de l'eau froide et laissez tremper.
  2. Chauffez la crème à 60°C et faites-y dissoudre la gélatine.
  3. Ajoutez le lait de coco, le mascarpone et le rhum.
  4. Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez la crème au chocolat en trois parties.
  5. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et laissez-le durcir au réfrigérateur pendant 24 heures.
  6. Mélangez la crème jusqu'à ce qu'elle soit légère en utilisant un mixeur et un fouet.
  7. À l'aide d'une poche à douille, tracez des bandes soignées sur le millefeuille coupé. (Voir photo)

 

IV. OKAPI 65 CRÈME AU CHOCOLAT

 

MÉTHODE

  1. Mélangez la poudre de gélatine avec de l'eau froide et laissez tremper.
  2. Chauffez la crème à 60°C et faites-y dissoudre la gélatine.
  3. Faites fondre le chocolat de couverture noir Okapi 65 Signature Origin et mélangez la crème avec le chocolat en trois parties.
  4. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et laissez-le durcir au réfrigérateur pendant 24 heures.
  5. Mélangez la crème jusqu'à ce qu'elle soit légère en utilisant un mixeur et un fouet.
  6. À l'aide d'une poche à douille, tracez des bandes soignées sur le millefeuille coupé. (Comme sur la photo)

 

V. DÉCORATION EN CHOCOLAT

  • Suivez les étapes et les méthodes de la recette.
  • Utilisez trois tranches de millefeuille par pâtisserie.
  • Vous pouvez bien sûr aussi réaliser de petites pâtisseries en utilisant d'autres tailles.
  • Pour la couche supérieure( crème auchocolat de couverture noir Okapi 65 Signature Origin ), utilisez une buse Saint Honoré.
  • Décorez la pâte de boucles en chocolat pur, de petites noix de coco en chocolat et de tranches de noix de coco (voir photo).
    Astuce : La recette est également délicieuse décorée de framboises fraîches lorsqu'elles sont de saison.
  • Les framboises se marient très bien avec la noix de coco et le chocolat de couverture noir Okapi 65 Signature Origin.

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