Sorbet au cacao
Recette de
François Galtier
François Galtier
Ingrédients
Processus
Prémélanger le sucre avec le stabilisateur et la poudre de cacao. Réchauffez l'eau et le sirop de glucose à 40°C avant d'ajouter les poudres. Lorsque la température dépasse 70°C, laissez refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures afin que le stabilisateur puisse s'intégrer à la recette. Versez dans la machine à crème glacée pour obtenir votre sorbet final. Conserver au congélateur.
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Conseil du chef
Vous pouvez très facilement parfumer le sorbet en ajoutant une infusion à l'eau (comme de la vanille, du café, du thé ou des herbes aromatiques). Préparez l'infusion dans de l'eau pure et dosez à nouveau l'eau par la suite pour obtenir la bonne quantité.
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