Chantilly au chocolat

Recette de
François Galtier

Ingrédients

chantilly au chocolat

Processus

Réchauffer la première crème avec le sucre et la masse de gélatine, puis verser sur le chocolat pour faire une ganache. Terminer le mélange avec la crème fraîche liquide froide. Laisser refroidir à 6°C au réfrigérateur avant de fouetter.

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Conseil du chef

Vous pouvez très facilement parfumer la Chantilly en ajoutant une infusion à la première crème (comme de la vanille, du café, du thé ou des herbes aromatiques). Faites l'infusion dans de la crème pure et dosez ensuite la crème pour obtenir la bonne quantité. Vous pouvez varier le niveau de fouettage, selon que vous souhaitez faire des gâteaux à la pipe ou à l'aide d'un moule

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