Chantilly au chocolat
Recette de
François Galtier
François Galtier
Ingrédients
Processus
Réchauffer la première crème avec le sucre et la masse de gélatine, puis verser sur le chocolat pour faire une ganache. Terminer le mélange avec la crème fraîche liquide froide. Laisser refroidir à 6°C au réfrigérateur avant de fouetter.
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Conseil du chef
Vous pouvez très facilement parfumer la Chantilly en ajoutant une infusion à la première crème (comme de la vanille, du café, du thé ou des herbes aromatiques). Faites l'infusion
dans de la crème pure et dosez ensuite la crème pour obtenir la bonne quantité. Vous pouvez varier le niveau de fouettage, selon que vous souhaitez
faire des gâteaux à la pipe ou à l'aide d'un moule
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