Mélangez tous les ingrédients, sauf le beurre et les gouttes de chocolat, pendant 10 minutes à la vitesse la plus élevée, puis pendant 4 minutes à la deuxième vitesse la plus élevée. Ajouter le beurre froid en cubes et mélanger à nouveau pendant 10 minutes à la vitesse maximale, puis pendant 2 minutes à la deuxième vitesse maximale. Ajouter les gouttes à la
à la fin du mélange. Laissez reposer pendant quelques heures au réfrigérateur. Échellez et façonnez la pâte pour qu'elle s'adapte à votre moule, laissez reposer pendant environ 2 heures à 28°C et 75% d'humidité. Brossez et faites cuire à 170°C dans un four ventilé. Pour les grands moules, vous pouvez réduire la température et prolonger le temps. Le temps de cuisson dépendra du poids de la pâte, du type et de la forme du moule que vous utiliserez. A titre d'exemple, cette recette est réalisée pour 350g de pâte (gouttes comprises) par moule carré fermé et nécessite 35 minutes de cuisson. Attention : un moule fermé augmente le temps de cuisson nécessaire.
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