Les combinaisons de saveurs préférées du chef ambassadeur Peter Remmelzwaal

Les combinaisons de saveurs préférées du chef ambassadeur Peter Remmelzwaal

Lorsque vous combinez des saveurs, il faut en faire moins. Trop de saveurs s'obscurcissent mutuellement, mais leur renforcement mutuel les rend plus claires. Ajoutez un peu de sel au caramel pour éliminer l'amertume du sucre et rendre la saveur du caramel plus claire et plus profonde. Le sel fait également ressortir le...
Les conseils du chef ambassadeur Maarten Jordaens pour les glaces.

Les conseils du chef ambassadeur Maarten Jordaens pour les glaces.

Maarten travaille chez Jordà® (Jordaens en catalan), un producteur de croustillants, salés et sucrés, de grains et de graines soufflés à l'huile de tournesol et de croustillants sucrés au chocolat et aux poudres de vinaigre. Le concept de flocons au vinaigre de Jordà® a remporté le "Grand Prix Sirha Innovation"...
Un regard plus approfondi sur le Veliche™ Fundamental avec François Galtier

Un regard plus approfondi sur le Veliche™ Fundamental avec François Galtier

Veliche™ Gourmet est là pour vous donner les moyens d'agir et vous aider à réaliser des créations étonnantes et savoureuses ! Notre gamme de recettes "Fondamentaux" fournit aux chocolatiers, pâtissiers, ou autres professionnels exigeants de la gastronomie des recettes faciles à réaliser qui vous permettent d'améliorer encore...