Truffe au chocolat au champagne

Truffe au chocolat au champagne

I. COMPOSITION Ganache champagne/citron vert Chocolat blanc belge Obsession 30 II. GANACHE CHAMPAGNE/LIME 50 g Beurre 55 g Glucose 22 g Crème 15 g Jus de citron vert 35 g Chardonnay 40 g Marc du Champagne 480 g Chocolat blanc belge Obsession 30 MÉTHODE Apporter le...
Biscuits aux noisettes et au sel de mer

Biscuits aux noisettes et au sel de mer

I. COMPOSITION Sablés aux noisettes Ganache au sel de mer II. SHORTBREAD AUX NOISETTES 500 g Farine 60 g Poudre de noisettes 140 g Sucre glace 2 g Sel 280 g Beurre en feuilles 100 g Œuf PROCÉDÉ Mélangez tous les ingrédients sauf les œufs pour obtenir une texture sableuse, puis ajoutez les œufs pour lier la...
Brownie aux cacahuètes

Brownie aux cacahuètes

I. COMPOSITION Brownies au chocolat Caramel mou Cacahuètes sablées II. BROWNIES AU CHOCOLAT (POUR 1 PLATEAU 40×60 CM) 500 g Œufs 400 g Sucre 400 g Cassonade 2 pc Gousse de vanille 800 g Chocolat de couverture noir belge Sensation 72 540 g Beurre 300 g Crème fraîche....