Choux aux noisettes

INGRÉDIENTS 180 g Lait 60 g Crème 36 g Sucre (2) 1 g Vanille 12 g Sucre (1) 20 g Crème en poudre 40 g Jaune d'œuf 45 g Praliné noisette 65% PROCÉDÉ Mélangez la crème en poudre avec la plus petite quantité de sucre (1). Ensuite, incorporez le jaune d'œuf dans la crème en poudre jusqu'à ce qu'elle soit lisse...

Truffe à la ganache aux noisettes

INGRÉDIENTS 35 g Glucose 40 g Beurre 80 g Crème 400 g Chocolat de couverture au lait belge Intense 35 45 g Liqueur de noisette Frangelico 80 g Praliné noisette 65% PROCESSUS Faire bouillir la crème, le glucose et le beurre. Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez le praliné noisette. Mélangez le...

Glace pralinée aux noisettes sur un bâton

INGRÉDIENTS 500 g Lait 337 g Crème 162 g Sucre (1) 30 g Glucose 111 g Jaune d'œuf 80 g Sucre (2) 125 g Noisette Praliné 65% PROCÉDÉ Mélanger le sucre (2) avec les jaunes d'œuf jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites bouillir le lait, la crème, le sucre (1) et le glucose. Une fois l'ébullition terminée, ajoutez le...

Mousse pralinée aux noisettes

INGRÉDIENTS 420 g Crème 90 g Jaune d'œuf pasteurisé 90 g Sucre 30 g Eau (1) 6 g Gélatine 30 g Eau (2) 168 g Lait 60 g Praliné noisette 65% 220 g Chocolat de couverture belge au lait Intense 35 PROCESSUS Mélanger la gélatine avec de l'eau froide (1). Chauffer le sucre avec...

Barre de praliné aux noisettes

INGRÉDIENTS 222 g Praliné noisettes 65% 30 g Crispy Crunchies 1 g Sel 15 g Beurre de cacao désodorisé 70 g Chocolat de couverture au lait belge Intense 35 2 g Pulpe de vanille 1 g Zeste de citron vert 30 g Poudre de noisettes brûlées PROCÉDÉ Faire fondre le chocolat au lait et ajouter le...